Се случило со сите нас - правиш убава серија карамели или тврд карамел , и наеднаш забележуваш тенок, мрсен слој на врвот на бонбоните. Ова се случува кога путерот се одделува од шеќерот во рецептот. Прочитајте понатаму за да дознаете зошто путерот понекогаш се одделува од тврд карамел или карамел, и како можете да ги зачувате бонбоните ако тоа се случи.
Тофени и карамели содржат путер (маснотии) и шеќер во големи количини.
Ако тврд или карамел не се постапува правилно за време на процесот на готвење, путерот понекогаш се дели од шеќерот и формира мрсен слој на врвот на бонбоните. Ова често се случува за време на фазата за готвење, но понекогаш се одделува, бидејќи се истура врз листот за печење за да се олади.
Неколку причини Тофени и карамели одвоени
Еден од најчестите предизвикувачи е кога бонбоните претрпеле ненадејна промена на температурата , или станува премногу студено или премногу жешко за многу краток временски период. Надгледувајте ја температурата со термометар со бонбони и не обидувајте се да ги "шокирате" бонбоните со драстично вртење на топлината за време на готвењето. Освен тоа, особено е важно да се гледаат бонбоните на почетокот на процесот на готвење, додека путерот и шеќерот се топат заедно, бидејќи одвојувањето често може да резултира ако овие два елементи се стопат нерамномерно. Ако имате многу ефикасни горилници за готвење, препорачуваме да ги свртите на средно ниски, за да дозволите путерот и шеќерот да се стопат нежно во почетните фази.
Тврдата карамела и карамел може исто така да се одделат ако рецептот бара постојано мешање и бонбоните не се мешаат доволно често. Дополнително, поделбата е поверојатно да се случи кога се користат послаби (поевтини) сосови , бидејќи тие не вршат топлина ефикасно и да доведат до "жаришта" што може да предизвика путер да се раздели.
Конечно, влажноста може да предизвика путер да се раздели, па ако вашата кујна е многу топла и влажна, не е добро време да се прават слатки.
Дали може да се зачуваат вашите одделени бонбони?
Ако вашата бонбони се дели за време на процесот на готвење, постои шанса да ја зачувате. Понекогаш одвоената тврд карамела или карамела може да се спаси со отстранување на тенџере од топлина и мешање постојано и непречено додека не се врати заедно, а потоа постепено се враќа на топлина, мешајќи постојано. Можете исто така да се обидете додавање на лажица или две многу многу топла вода на тврд карамел за да помогне да дојде заедно. Започнете со една лажица и промешајте ги бонбоните за да помогнете да се соберат заедно. Ако е потребно, додадете уште лажички, но не додавајте повеќе од 1/4 чаша вода вкупно. Ако веќе сте го истуриле бонбоните да се излади од времето кога се раздвојува, бонбоните за жал се премногу далеку за да заштедат. Меѓутоа, веројатно може да го избришете вишокот на масло и да го скршите тврд караменот за да го користите во печива или како прелив на сладолед.