Ракчиња , лигњи , школки и се потопуваат во лук доматен сос и служат за италијански морски празник.
Што ќе ти треба
- 1/2 фунта
- мали ракчиња (неоштетени)
- 1 фунта многу
- мали лигњи (каламари), исчистени и исечени на 1/2-инчни прстени
- 1 килограми школки (неоштетени)
- 1 фунта мали школки (мали парчиња, неоштетени)
- 4 шмуки груб гранулирана сол
- 2 чаши
- ладна вода
- 2 големи чешниња лук (излупени)
- 3/4 чаша маслиново масло
- 2 килограми конзервирани домати (по можност увезени италијански, недовршени)
- 1 лажичка сол
- 1/2 лажичка
- црн пипер (свежо земјата)
- 1/2 чаша сува бело вино
- 1 фунта суви персиатели тестенини (по можност увезени италијански)
- 20 големи sprigs
- Италијански магдонос (само лисја)
Како да го направите тоа
Ставете ракчиња , лигњи , школки и во 4 различни чинии со ладна вода со малку груба сол додадена на секоја и натопете 30 минути.
Исцедете ја ракната и исплакнете под ладна вода, а потоа истрелајте ги. Ставете ракчиња во мала чинија; стави школки во мал тенџере. Истурете чаши ладна вода над школки, ставете го тенџерето на средна топлина и вриејте 30 минути. Намачкајте го супа (треба да дадат околу 1 чаша), отфрлете ги школките и оставете ги настрана додека не се потребни.
Грубо се исецка лукот на табла. Поставете мал тенџере со 1/4 чаша маслиново масло на средна топлина. Кога маслото е топло, додадете го лукот, оставете го сонот 2 минути, потоа додадете ги доматите и. Симнете го 30 минути, зачинете со вкус со сол и црн пипер. Поставете ја содржината на тенџере преку мелница за храна, користејќи го дискот со најмали дупки, во непродорен тепсија. Поставете го тепсија на тивок оган за да ја намалите течноста за 15 минути.
Во меѓувреме, исцедете ги лигњите и исплакнете под ладна вода. Ставете уште еден среден сад со 1/4 чаша масло на тивок оган. Кога маслото е топло, додадете ги лигњите и соте јадете 5 минути. Зачинете со сол и црн пипер, и продолжете да додавате супа од ракчиња додека лиггата не е тендер, за 10 до 20 минути, во зависност од големината на лигњите.
Донесете голем сад со ладна вода до вриење и додадете груба сол по вкус. Откако лигнјата се готви, додадете ја во врела вода и варете 8 до 11 минути во зависност од брендот: тоа е 1 минута помалку отколку за нормална ал денте . Додека тестенините готви , ги исцеди школки и школки, ги пиеме под ладна вода, а потоа ставете ги во големата тава со преостанатата 1/4 чаша маслиново масло. Ставете го на висока температура, покријте и варете 10 минути, до кога тие треба да се отворат. (Отфрли го она што останува неотворено.)
Додадете ракчиња во садот со лигњи и варете 3 минути. Кога тестенините се подготвени, исцедете го, префрлете ги на тава со школки и школки, додајте го сос од домати со ракчиња и лигњи, а потоа се мешајте многу добро и нека готвите уште 1 минута до сите тестенини за да апсорбирате дел од сосот .
Префрлете се до загреан послужавник, посипете ги целите лисја од магдонос и сервирајте.
Рецепт Извор: од Џулијано Бугиали (Симон и Шустер)
Препечатени со дозвола.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 908 |
| Вкупно масти | 34 g |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 21 g |
| Холестерол | 317 мг |
| Натриум | 1,039 мг |
| Јаглехидрати | 83 g |
| Диетални влакна | 5 г. |
| Протеин | 63 g |