Свежа лигњи може лесно да се замрзнат
Ако правите каламари , паела или друго јадење, лигњите може да се набават свежи, замрзнати, цели или отсечени за готвење. Научете како да одберете лигли и како да ја чувате за идни рецепти или откако ќе го направите садот.
Избирање свежа лигњи
Наоѓањето на свежи лигњи кои не биле претходно замрзнати може да биде тешко ако не сте во пристаниште каде што се собираат. Риболовната сезона за лигњи од Калифорнија е од јули до ноември, па тоа се месеци кога ќе може да видите свежи, никогаш не замрзнати лигњи на локалните пазари.
Поголема е веројатноста да пронајдете одмрзнат, претходно замрзнат целуларен лиг на пазар како целата храна, пазар на риби или етнички намирници.
Купување на цели лигњи ви овозможува да го исчистите и да го соберете мастилото од лигњи за да ги користите во рецептите. Ако купите исчистена лигњи, веќе ќе ги отстрани кожата, мастилото, утробата, кропчето и клунот.
Ако сакате брзо да ја подготвите храната, одберете помали лигњи со чисти очи и влажно месо. Помалиот лигњи е поблаг од големите. Аромата на морска храна треба да биде чиста како океанот без силен, рибен мирис. За претходно замрзнати лигњи, избегнувајте дека има премногу мраз кристали или други знаци на загревање на замрзнувачот. Ако не беше замрзнато правилно, може да има црвеникава нијанса.
Замрзнати Медузата
Можете да најдете замрзнати лигњи во повеќето супермаркети и етнички пазари. Можете да изберете лигњи цевки, кои се телата, се сече прстени, и пипалата. Овие обично се веќе исчистени и подготвени за употреба.
Веројатно ќе треба да купите две до три килограми истовремено.
Кога ќе употребите замрзнати лигњи, оставете да се затоплува во фрижидер. Не ја оставајте на собна температура за одмрзнување. Можете исто така да го одмрзнете во ладна вода, при што водата работи или се менува на секои 30 минути. Ако ви се случува да го користите веднаш, можете да го одмрзнете во микробранова печка.
Медузата и складирањето на Calamari
По купувањето свежи или одмрзнати лигњи, тесно покријте ги лигњите и фрлете ги во најстудениот дел или на креветот од мраз. Свежи или претходно замрзнати одмрзнати лигњи треба да се користат во рок од два дена. За безбедноста на храната, никогаш не треба да го освежите претходно замрзнатиот морска храна, па затоа е важно да го готвите и потоа, доколку е потребно, замрзнете ја варената лигњи.
Ако купивте свежа лигњи, веднаш може да се исчистат и замрзнат за подоцнежна употреба. За да ги замрзнете неварените лигњи, ставете ја чистата лигњи во вреќи со пластични замрзнувачи со тешки услови, внимавајте да го исцедите целиот воздух и цврсто запечатете. Користете го во рок од два месеци.
Варената лигњи може да се фрижираат во цврсто затворен сад во период од два до три дена или замрзнати два месеци.
Бидете сигурни да ги задржите сите суровини морски плочки подалеку од состојки на салата и друга храна што нема да јатвите пред да се јадат. Не користете ист прибор, табли за сечење или плочи за суровини морски плодови и друга храна. Измијте ги рацете по справување со суровини морски плодови.