Француски Влијание
Според современите грчки готвачи и готвачи , најдобрата грчка храна се базира на вековните практики на комбинирање на природно растена и сезонска храна со најдобрите билки и зачини за да се создадат едноставни, прекрасни јадења. Домашните сочни домати , грав, мешунки и свеж зеленчук со маслиново масло се меѓу најдобрите што Грција може да ги понуди.
Рибата и месото се јадат поретко, а во помали делови, но се готват со истото внимание на билки , масло и едноставни техники за готвење.
Маслинки, вина, духови и сирења воопшто не треба да готват.
Сепак, храната што толку ја идентификува Грција со не-Грците е сосема поинаква. Грчкиот експерт за храна и автор на книги од готвачот Аглаја Кремези пишува во " Некои мисли за минатото, сегашноста и иднината на грчката храна:
"Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (задебелен јајце-лимон сос) и грчка салата се јадења што повеќето не-Грци сметаат за олицетворение на традиционалното грчко готвење. Сепак, повеќето од овие јадења имаат многу малку врска со традиционалните храна. Тие беа развиени или драстично ревидирани од страна на професионални готвачи и ресторани. "
Највлијателни од оние професионални готвачи беше Николас Целенегес, грчки готвач од островот Сифнос, кој се обучуваше во Европа и работел во некои од најдобрите хотелски кујни во светот.
Не е јасно дали Цељеменс верувал дека француското готвење потекнува од Грција (што не го сторило), или дека француската храна на некој начин била "подобра" од едноставната грчка билет на денот.
Резултатот, сепак, е дека тој развил рецепти и стилови за готвење врз основа на сосови и француски методи на подготовка за "чистење" на грчката храна од турски, римски и други влијанија кои биле инкорпорирани низ вековите - влијанија Целименс ги сметал за варварски. Тој преферира путер на маслиново масло и елаборира сосови за да голи јадења.
Францускиот беше во, грчки беше надвор.
Веројатно биле Cselementes кои ја создале мусака и паститис што го знаеме денес - со инч со крем сос, сирење и 700 калории за порција - од оригиналните јадења, кои биле едноставни комбинации на мелено месо и зеленчук или тестенини.
Неговите теории и првата книга за готвење, напишана во 1910 година, станале љубители на грчки "нагорно подвижни" од почетокот на 20-тиот век кои видоа нова софистицираност во неговите рецепти. Грчките готвачи и ресторани бараа да се имитираат неговите техники и стил, надевајќи се дека ќе привлечат меѓународен и светов клиент со благи вкусови и елаборирани презентации.
На крајот на краиштата, Cselementes беше катализатор на создавање на класен систем базиран на храна. Богатството, софистицираноста и статусот беа поврзани со неговите француски креации; сиромаштијата и селанството се поврзуваа со поедноставените, традиционални грчки јадења, нешто што Kremezi вели продолжува и денес. Таа пишува:
"... Грците сé уште веруваат дека вкусната храна што нивната баба готват - често истите јадења што Италијанците триумфално ги објавија низ целиот свет - не се доволно добри за модерното, богато грчко општество".
Но, промената е на пат. Иако постојат многу кои го сметаат Цељеменс за врвен авторитет за грчката храна (зборот "cselementes" сè уште денес се користи како "cookbook"), гласовите за поддршка на традиционалното грчко готвење се зголемуваат.
Kremezi е една од растечките групи на грчки експерти за храна, готвачи, готвачи и автори кои градат прекрасни вкусови и добро познати вредности на традиционалната грчка исхрана. Дајан Кохилас, авторитет за грчка храна, е уште еден. Во нејзината книга за готвење "Храна и вино на Грција", пишува таа, "грчката кујна е селско кулинарство во најдобар случај, дома, во зависност од годишните времиња ..."
Во друго место, познатиот грчки готвач и готвач, Илиас Мамалакис, ја води својата неделна телевизиска емисија низ Грција за да го претстави најдоброто од традиционалното регионално грчко готвење. И неколку ресторани надвор од Грција носат автентични и славни јадења на меѓународната сцена.
Богатата, висококалорична кујна, натоварена со крем, сирење и путер (позната како грчка кујна), најверојатно, никогаш нема да излезат од стил, бидејќи Грците ги вградија во нивното готвење, но како поодговорна и традиционална храна во Грција се здобиваат со препознавање и благодарност што ја заслужуваат за нивната едноставност на состојките и комбинациите на вкус на вкус, ние сме на добар пат да го поминеме минатото на ефектот Цељеменс.