Јукон злато компир рецепти и готвење Совети

by Пеги Троубриџ Филипон

Избор на златни компири Јукон

Компирот со златно месо е генерално достапен од јули до април. Yukon Golds имаат малку пократок расположливост, обично од август до февруари.

Изберете компири кои се чувствуваат цврсти на допир, без модрици или ќелави дамки, исечоци, зеленици или зелени површини. Еден компир со меко место или оштетена површина ќе го забрза влошувањето на останатите.

Златно складирање на компири

Бидејќи тие имаат малку повисока содржина на шеќер, златниот компир не ги чува, како и русите.

Тие имаат потреба од ладна средина, 40 до 50 степени, а влажноста од 90 проценти е оптимална. Складирањето под 33 степени Ф ќе предизвика скробот да се претвори во шеќер.

Чувајте го златниот компир во хартиена кеса (по можност) или перфорирана пластична кеса во ладилникот со зеленчук, фиока, далеку од кромид. Користете во рок од една недела. Ако имате област за ладење, можете да го складирате компирот во добро проветрено подрачје, внимавајќи да ги држите подалеку од кој било извор на светлина.

Немојте да миете пред складирање, бидејќи ќе го отстраните заштитниот слој. Лесно чистење пред да го користите.

Вистина е дека ладилниот бел компир со скробен промет го промовира скробот кој се претвора во шеќер. Сепак, златото има пониска содржина на скроб, што предизвикува помалку проблеми. Во зависност од тоа колку долго компирот е во складиште, пред да ги купите, некои експерти велат дека можете да ги отстраните од вашиот фрижидер и да ги оставите да седат на ладно темно место за да дозволите шеќерот да се врати назад до скроб.

Компирите со повисока содржина на шеќер ќе бидат кафеави побрзо за време на готвењето.

Варен, пире од злато компири може да се замрзнат. Пак во запечатен сад со 1/2 инчен headspace и замрзнете до една година. Погрејте го во микробранова печка или на ниска топлина во тенџере со 1 до 2 супени лажици млеко или вода, постојано мешајќи.

Не јадете зелен компир

Компирите можат да станат зелени, но сепак да бидат цврсти и поинаку да изгледаат добро. Овие зелени површини се резултат на изложеност на светлина, што резултира со огорченост. Зелената означува присуство на соланин , што може да предизвика цревни непријатности. Кога нивото на соланин надминува 0,02 проценти, компирот всушност може да стане токсичен.

Можете да ги отсечете малите зелени површини и да продолжите со вашиот рецепт, но ако компирот е повеќе од половина зелена, исфрлете го. Избегнувајте ги оние со зелени дамки при изборот на секаков вид компир.