Во готвењето, зборот багер значи да премачкате некој предмет на храна во брашно или лебни трошки пред да го подготвите.
Повлекувањето со брашно често е еден од чекорите во стандардната процедура за лепење , што е прелиминарно за зачувување или длабоко пржење .
На пример, извлекувањето на пилешко во брашно е еден од чекорите при подготовката на пилешко пикката (исто така телешко пикката ). Кроквите или котлетите, исто така, обично се врежани со брашно пред готвењето.
Држиштето во брашно бара предметот да има одредена влажност околу тоа, што е случај со повеќето прехранбени продукти. Добра идеја е да се ослободи од вишокот на брашно, така што облогата не се претвори во тесто или гума.
Стандардната техника на облекување вклучува прво корито на предметот со брашно, а потоа го натопува во миење на јајца , а потоа конечно ја прекрива со лебници. Ова функционира бидејќи брашното се држи до храната, јајцето се држи до брашното, а лебните јарки се држат до јајцето.
На сликата погоре може да се види дека исечени домати прво ќе одат во брашното, потоа ја мијат јајцата и, конечно, оброк од пченка, пред да заминат во садот од топло масло.
Основна технологија за пошумување
Обично ќе додадете некој вид на зачини на брашното и / или трошките. Солта и бибер се доста дадени, а папрака, чили во прав, лук во прав и сушени или свежи билки исто така се добри кандидати.
Кога ќе го направите ова, ќе сакате да подготвите три контејнери, еден со зачинето брашно, едно со претепан јајце и еден со лебници.
Исто така ќе ви биде потребно сад или тава за завршените предмети, како и што и сад или тава што ги извлекувате вашите неопределени предмети. Распоредете ги од лево кон десно во следниов редослед: прекриени предмети, брашно, јајца, лебни трошки, садови за ископана стока.
Сега, обрнете внимание на тоа која рака ја користите за секој чекор.
Целта е да ја користите левата рака само за ракување со предмети кога тие се суви (т.е. пред да влезат во јајцето), а десната рака ќе биде вашата "влажна" рака, односно за пренесување на предметите во крцкави крпи, а потоа на на готовиот послужавник. Ако ги превртите рацете, ќе завршите со гумен хаос.
Левата рака: собереш нов предмет и префрлете го во брашното. Извадете го за да го наместите, а потоа извадете го вишокот брашно. Внимателно префрлете го во садот за јајца без да добиете јајце на левата рака.
Десна рака: Оставете ја предметот колку што е потребно, за да може да биде целосно обложен со јајце, потоа извадете го и пуштете го дополнителното јајце назад во садот. Сега префрлете се на лебните трошки и уште ја користите десната рака, фрлете ги во трошките за целосно палто, а потоа преместете го до завршената лента.
Продолжете да повторувате додека не завршите. Се разбира, можете да го смените правецот ако сте лево, или поради конфигурацијата на вашата кујна, или ако едноставно ви е поудобно да одите на друг начин. Само задржи се осигурај да го задржи нарачката истото.