Кога го читате зборот "темперамент" во рецепт за готвење или печење, знаете што да направите? Температ всушност има две значења.
Калење чоколада
Првото значење на "темпераментот" е всушност процес на греење и ладење на чоколадо за да се формираат стабилни кристали. Овие кристали потоа гарантираат дека чоколадата ќе биде цврста на собна температура и ќе одржи сјајна површина. Класичниот начин на зацврстување на чоколадата е нежно да го загрее и да го излади, користејќи термометар со бонбони, до многу прецизни нивоа.
Ова е потребно и може да биде тешко. Така креаторите на бонбоните добиваат сјајна и цврста, но сепак коректна, школка од чоколадо на обложени бонбони. Производителите на големи бонбони имаат машини што ќе го натрупаат чоколадото, па затоа е совршено цврсто и мазно. Можете да купите машина за бонбони за чоколадни калапи, ако имате многу бонбони.
Можете исто така да го напиете чоколадото со полесен метод. Се топи дел од чоколадата, а потоа додадете малку повеќе неможено чоколадо и промешајте постојано, само во една насока, додека пак чоколадата повторно се стопи и смесата е мазна. Оваа техника, исто така, помага да се усогласат кристалите.
Калење на сос
Второто значење е да нежно се загреваат жолчките од јајца пред да се додадат во топол сос со додавање на мал дел од сосот и тепање добро. Оваа техника ја спречува пукањето со приближување на температурите на двете течности заедно. Секогаш кога ќе додавате јајца, павлака или некоја кревка млечна состојка во топол сос, калењето на млечната храна пред да паднат во топла мешавина е дефинитивно во ред.
Потребна е само една лажица или една жешка течност. Користете жица за да ја измешате млечната смеса и топла течност заедно брзо за да не ја измешајте смесата во садот!
Кога ќе ја додадете калената смеса на остатокот од жешката течност, додадете го полека и промешајте постојано и енергично за да ги вклучите двете смеси заедно.
Повеќето рецепти потоа ве уверуваат дека ќе ја загреете храната, но не и да ја однесете на вриење, бидејќи тоа би можело да предизвика и прецртување.
Рецепти со калење Техники
Ако сакате да ги вежбате своите техники за калење, пробајте еден од овие одлични рецепти: