Студената вода и витаминот Ц спречуваат обезбојување во компири
Кога излупените компири стануваат сива, тие некое време биле изложени на воздух. Квалитетот не е компромитиран, така што тие сè уште се во ред да јадат, но изгледот е исклучен.
Како да се чува излупениот и рендан компир од претворање на сиво
Постојат неколку начини да се спречи излупениот компир да стане кафеав. Сите работат на тоа да направат еден или повеќе од следниве работи:
- Изладете ја температурата на компирот.
- Намалете го pH во компирот.
- Ограничете го количеството на воздух што стигнува до компирот.
Обидете се со овие трикови за да спречите компирот да се претвора во сива боја кога ќе лупите или да ги решите:
- За да го задржите излупениот целув или да го исечете компирот бело, покријте ги со ладна вода додека не сте подготвени да ги користите. Потоа, исцедете го компирот и туп ги суши пред да ги готвите. (Не треба да се исуши и да се исуши ако компирите се навлезат во тенџере со вода што врие.) Овој трик дури и работи преку ноќ, се додека се лади.
- Кога решетки компири за рецепти како компир палачинки , компир пита и компир kugels , се меша во малку аскорбинска киселина , што е ништо повеќе од витамин Ц во прав. Малку мешавина на витамин Ц таблета во малку вода работи добро, дури и откако компирот веќе се претвори во сива боја. Киселината магично ги бели повторно со промена на pH вредноста.
- Комбинирајте ги овие методи со натопување на компирот во сад со ладна вода измешана со оцет или сок од лимон.
- Вакуум спакувајте го излупениот или рендан компир за да го спречите воздухот да предизвика дисколоризација.
Зошто Компирите се претвораат во Греј
Компирите, заедно со јаболка, круши, банани и праски, содржат ензим кој, кога е изложен на кислород, реагира за да предизвика дисколоризација на површината на компирот или овошјето. За да се спречи оваа реакција, ензимот мора да се деактивира преку еден од методите споменати во овој член.
Полски Греј Димензии
Понекогаш, сивиот компир е добра работа. Во Полска, kluski czarne (црни кнедли), исто така познати како kluski żelazne (железни кнедли) или kluski szare (сиви кнедли), се варијација на kluski śląskie .
Во прилог на пире од компири и брашно, рендан компир наменет за оксидација или темни, се додаваат во тестото за да се даде сива боја. Иако kluski некогаш се сметаше за селска храна, денес тие се појавуваат во гурманските ресторани во Европа како гарнир наместо компири.