Мислиш дека предизвикот е единствениот Шаббат леб во градот? Размисли повторно. Господар пекар Ури Шефт, човекот зад славената пекарница Лехаим Тел Авив и подеднакво обожаваниот Пекарница "Печурки" во Њујорк, ве води низ техниката за правење jachnun во неговата нова готвачка, Breaking Breads .
"Jachnun, срдечен, тежок, цврст Јеемски леб", објаснува Шефт, "најчесто се служи со рендан домат и зачинет z'hug во сабота, како дел од саботниот бранч. Набљудувачите Евреи кои не готват во саботите цврсто покриен сад на јахнун во едвај топла печка во петокот вечерта (или капење на калај во жарките на табунот) и бавно го испечете додека не ја извадат саботата и да му служат на ручек.
Ова е срдечна, тешка јадење во својата најдобра јаде една или две парчиња и задоволно сте задоволни со часови. Некои луѓе како карамелизирани и разџвакани парчиња од дното на тавата; други како меки и густи парчиња од средината. Запомнете дека пече 12 часа. "
Рецепт препечатена со дозвола. Извадок од кршењето на лебот: нов свет на израелски печење од Ури Шефт (занаетчиски книги). Авторски права © 2016.
Што ќе ти треба
- 1 килограм (8 шољи) универзално брашно (просечно, 11,7%)
- 50 грама (¼ чаша) гранулиран шеќер
- 2 грама (½ кафена лажичка) прашок за пециво
- 35 грама (2 лажици) мед
- 20 грама (1 лажица плус 1 лажичка) парична казна сол
- 675 грама (2½ чаши плус 1 лажица) топла вода
- 15 грама (1 лажица) растително масло
- 200 грама (1 стап плус 5 супени лажици) непустен путер (многу мек-скоро стопен)
Како да го направите тоа
1. Направете го тестото: ставете го брашното, шеќерот, прашокот за пециво, мед и сол во голема чинија. Додадете ја водата во садот и измешајте додека тестото не е изнемоштено и водата се апсорбира. Месете го тестото во сад за 2 минути (тоа ќе биде прилично влажно и лепливо). Поставете го тестото настрана на собна температура за да се одморите 5 минути.
2. Месете го тестото: Лизнете ја раката под тестото кон центарот за да ви ги покажат прстите (под тестото).
Подигнете го тестото од средината, движете ја раката кон работ на садот за да ја истегнете. Ослободете го тестото, ставете чешла на четвртина, и повторете го 7 пати. Покријте го садот со пластична фолија и поставете го тестото настрана за да се одморите на собна температура за 1 час.
3. Поделете го тестото и обликувајте го: Намалете ја малата плоча. Наматете ја раката и исплакнете малку масло под тестото и над површината. Земи еден агол од тестото и стискајте го показалецот и палецот околу неа, туркајќи ја топката со тесто со големина безбол во кругот направен од прстот и палецот. Скршете ја топката, ставете го палецот во центарот на топката и користете ја другата рака за да ги преклоните рабовите над палецот, користејќи го палецот за да го удрите секој од рабовите додека се преклопуваат. Стиснете ги сите агли затворени, а потоа поставете го тестото на мазната плоча, мазна страна нагоре. Повторете со останатите парчиња тесто за да направите 10 топки со големина без топки. Покријте го тестото лабаво со кујнски крпи и оставете го да остане на собна температура 5 минути.
4. Наместете ја решетката за рерната на најниската положба и загрејте ја рерната на 225 ° F.
5. Рашири и обликувајте го тестото: Свртете го долга парче хартија за пергамент по половина должина и ставете го преку дното на 8-инчен пенкало или кубанече, па краевите на пергамент висат над страните (како прашка). Силно путер вашата работна површина и поставете топче од тесто на врвот. Измешајте го врвот на тестото и употребувајте ги рацете за да го истегнете тестото во тенок правоаголник со тенок слој хартија (истегнете го колку што можете без тестото и додадете повеќе путер колку што е потребно за да спречите кинење - но не Не грижете се ако плаче).
Преклопете ја левата страна на правоаголникот преку центарот, лесно путете го горниот дел на пределот, потоа преклопете ја десната страна (создавајќи едноставно превиткување) и лесно путете го врвот. Почнувајќи на тесен раб, се тркалаат тестото во цврст цилиндар. Поставете го цилиндарот во пергаментната хартија обложена со тава, нормална на должината на хартијата. Повторете со уште 3 топки. Откако првиот слој од тавата е полн, поставете го следниот слој на врвот на првиот, преку првиот слој во шема на вкрстување. Ставете ги конечните 2 цилиндри околу рабовите на садот.
6. Печете ја јанунот: путете го дуплираниот лист хартија за пергамент и ставете го, путер со ледена страна, на врвот на тестото. Печете ја јанунот во текот на ноќта, 12 часа.
7. Следното утро, извадете го jachnun од рерната. Откријте ја тавата и отфрлете ја пергаментната хартија. Поставете го jachnun на послужавник и сервирајте.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 496 |
| Вкупно масти | 20 г. |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 9 г. |
| Холестерол | 15 мг |
| Натриум | 2.133 mg |
| Јаглехидрати | 71 г. |
| Диетални влакна | 7 g |
| Протеин | 9 г. |