Кога бев дете, луѓето честопати ги избегнуваа јајцата заради страв дека ќе го подигнат холестеролот. Многу кошер пекари испаднаа т.н. "вода challahs" да се грижиме за јајце апстинери. Но, додека науката за исхрана напредна, јајцето беше оправдано, а за многумина, вода предизвик беше заборавен.
Па, еден ден, отидов да се пече challah за Shabbat, и сфатив дека бев целосно од јајца. Бев сомнителен за печење предизвик без нив - има причина што често се нарекува јајце леб! - но резултатите беа прилично спектакуларни. Тестото се креваше убаво, беше лесно да се работи, а семејството се раскина преку топлите лебови во рекордно време. Крушав, разџакав и малку слатко, овој рецепт ми стана "предизвик" - иако знам дека веројатно нема да има никакви остатоци за француски тост .
Што ќе ти треба
- За Challah:
- 1 1/4 чаша вода
- 2 1/2 лажички активен сув квасец
- 6 лажици шеќер
- 1/4 чаша неутрален ароматизирано масло, како што се градинар или канола, плус дополнително за подмачкување на чинијата
- 4 до 4 1/2 чаши целно брашно
- 2 лажички сол (јас користам розова Хималајска морска сол или кошер сол)
- За глазура:
- 1 1/2 лажички чисто јаворов сируп
- 1 1/2 лажички соја млеко или друго
- не-млечни замена за млеко
Како да го направите тоа
Метод на миксер за раце или станици:
1. Ставете го топла вода во голема чинија или ставете го миксер. Додадете малку шеќер во садот и посипете го со квасецот. Се остава на топло место 5-10 минути, додека смесата не е пена. (Ако вашиот квасец не докаже правилно, исфрлете ја мешавината и почнете повторно со свеж квасец).
2. Со ракување со мешавина или мешалка со мешање, се меша во шеќерот, маслото, 2 чаши брашно и сол.
Префрлете се на цврста дрвена лажица или кука на тестото на миксер и додадете го преостанатото брашно од една чаша по едно време, добро се мешајте по секое додавање додека не се формира густата тесто и почнува да се влече во топка. (Може да ви е потребна или не е потребна последна 1/2 чаша брашно. Ако тестото е многу влажно или лепливо, додадете го. Ако не, користете дел од него за да ја исчистите вашата работна површина.)
3. Свртете го тестото на лесно изветрена работна површина. Со чисти, изветрени раце, го мачкам тестото додека не е мазна и еластична, околу 5 до 10 минути. Дозволете тестото да се одмори неколку минути додека ја чистите и исушите големи сад за мешање. Подмачкајте ја внатрешноста на садот со малку масло. Поставете го тестото на тестото во садот и свртете го со маслото. Покријте го садот со влажен крпа за чорапи или пластика и оставете го на топло место додека тестото не се зголеми до најмалку двојно, околу 1 час и 45 минути.
5. Ставете го тестото надолу. Лесно маст еден или два листови за печење, или линија со пергамент хартија. Облик или плетенка на тестото по желба. (Рецептот ќе направи 1 голема предизвик, 2 средни предизвици, 1 средна предизвик плус 6 предизвикувачи или 12 ролни.)
6. Ставете го обликуваниот предизвик и / или ролни на садовите за печење и покријте ги со чисти крпи за суви крпи. Дозволете да се зголеми до двојно, околу 45 минути до 1 час.
7. Загрејте ја рерната на 350 ° F. Додека печката се загрева, направете ја јаворовот: размачкајте го заедно сирупот од јавор и млекото од соја. Четкајте над предизвикот со четка со печиво. Печете го предизвикот додека кората не е длабоко златно кафеава, а лебот звучи шупливо кога ќе се приклучи, околу 30 до 35 минути за голема предизвик, 20 до 25 минути за средна предизвик и 15 до 20 минути за ролни.
Кул на жица. Уживајте!
Метод на машина за леб: Ставете ги состојките во машината за леб по нарачка препорачана од производителот (мојата машина за леб предлага додавање течни состојки, потоа брашно, потоа квасец). Изберете "Циклус на тесто". Кога циклусот завршува, извадете го тестото од машината.
Облик како што сакате и префрлете се до подготвени садови за печење. Дозволете предизвикот да се крене, лесно покриен со чисто, малку влажно крпи за чај, за 30 минути до еден час, или додека не се зголеми двојно. Четка со мешавина на јавор. Се пече во загреана печка од 350 ° F додека кората не е златна, а лебот звучи шупливо кога се користи, околу 30 до 35 минути за голема предизвик, 20 до 25 минути за средна предизвик и 15 до 20 минути за ролни. Кул на жица. Уживајте!
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 63 |
| Вкупно масти | 1 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 506 мг |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 1 г. |