Chaud-froid (изречена "шоу-FRWAH") е збор кој има две значења во кулинарската уметност. Првобитно, тоа се однесуваше на сад од варено пилешко, кое потоа беше изладено и се искапело во сос од жарче направен од неговата течност за готвење.
Денес, зборот chaud-froid најчесто се користи за да се опише самиот сос. Но, пилешкото јадење од кое сос добива своето име е многу поинтересна.
Прво на сите, chaud-froid е француски термин кој преведува буквално на "топло ладно". Причината за ова е замаглена од маглата на кулинарската приказна, чии примероци имаат тенденција да претставуваат жанр "случајна грешка" или жанр "тежок господар".
Последново често го вклучува елементот на изненадување (т.е. банда од благородници по неколку часа паѓа во кујната и бара храна).
Приказната за потеклото на Чауд-Фроу е од втор тип. Во него се наоѓа Војводата од Пинеј-Луксембург, кој е домаќин на раскошен банкет, само за да биде повикан од страна на кралот. По враќањето во неговиот замок, гладниот војвода сфаќа дека сè што останува од празникот е јадење на ладно пиле, кое сепак го проголта, уживајќи го толку темелно, што подоцна го прашува својот готвач да го репродуцира токму онака како што беше. Контрадикторното име chaud-froid на тој начин го изразува парадоксот својствен на намерно создавање на јадење за вкус како остатоци.
Како што одат приказните за кулинарски потекло, ова е една од оние кои се повеќе веројатни. Секој кој некогаш дошол дома гладен и немал преостанато ладно пилешко директно од фрижидерот, ќе се препознае во стариот Пинеј. Разликата меѓу него и тебе е дека тој може да оди кај својот готвач следниот ден и да му нареди да го реплицира, веднаш надолу до џваканите парчиња на желе, кои, за да се соочиме со тоа, се она што го прават остатокот ладно пилешко, па небесно.
Ова е ерата на Ancien Régime, која не е позната по својата воздржаност во потрагата по лични задоволства, кулинарски или на друг начин, готвачот се надминува, служејќи се на chaud-froid на три нивоа за јадење пиедестал, украсен со тартуфи, јајца јазици и други деликатеси, и крунисан од кокс-комора (кој, ако не сте запознаени, е тоа црвена дискета која се наоѓа на врвот на главата на петелката).
И така се роди легенда.
Спротивно на тоа, во овие денови терминот chaud-froid речиси секогаш се однесува на сос од соја што се користи за украсување на служење одмори или за обложување на пилешки гради или други предмети за готвење и ладење (обично живина). Типично, тоа е направено со додавање на желатин во сос од velouté , или со деми-глазура или бешамелен сос .
Таа, исто така може да се направи со додавање на крем на едноставен аспик . Во краен случај, можно е да се додаде желатин на мајонез или павлака, за да се направи замена за chaud-froid наречена мајонез кола.