Популарни деликатес за време на Божиќната сезона
Лутефиск, првично скандинавска традиција на храна која била увезена во САД, е популарна божичка традиција во САД дури и повеќе отколку во скандинавските земји Данска, Шведска, Норвешка и Финска.
Што е тоа?
Буквално значењето на "риба со крава", лутефиск е сушен риба (обично треска или линг, но видот и заровената кора, исто така, може да се користат) што е набиено со лушпа, потопено за да се отстрани резултирачката каустичност, а потоа да се пареа се додека не снема.
Сеуште изгледа и се чувствува желатин. Тоа обично се служи со топол крем или путер сос и изобилни количества пиво или аквавит.
Се нарекува lutefisk или lutfisk (на норвешки и шведски); лудефиск (на дански); и липеакала (на фински).
Како станало едно јадење?
Бидејќи во тоа подрачје немало големи депозити на соли, со цел да се складираат риби, сушењето изгледаше како најдобар процес за зачувување на сивата риба - процес познат по милениуми. Стокфиш е богат со хранливи состојки и може да претпоставиме дека тоа исто така се консумирало во земјата, иако тоа беше за време на бумот во трговијата со слатки во доцниот среден век, производот стана достапен низ цела Скандинавија, како и остатокот од Европа.
Во тоа време, историчарот Олаус Магнус, кој живеел во првата половина на 1500-тите и напишал "Историја на нордискиот народ".
"Пред сé, нордиските луѓе јадат суви риби како што се штука, пепел-штука, платика, burbot ... Кога сакате да ги подготвите овие риби за јадење, ќе го ставите два дена во силна боја и еден ден во чиста, чиста вода за да се направи како мека како што сакате. По вриење со додаток на солен путер, можете да го ставите на многу маси на принцови како добро допадна и вкусно јадење. " -Олаус Магнус
Скандинавска Божиќна традиција
Се верува дека лутефиск стана божиќна традиција како резултат на католичкото ограничување на месото додека се зацврсти за време на празничните периоди. Рибата и кашата беа храна за замена. И за време на Божиќната сезона, сувата риба беше најмногу достапна и стана божиќна риба од околности.
Нова традиција во Северна Америка
Медисон, Минесота се нарекува себеси "Лутефиск Капитал на светот", како и тврдејќи дека најголемата потрошувачка на лутефиск по глава на жител во Минесота. Св. Олаф колеџ во Нортфилд, Минесота, служи lutefisk за време на нивните Божиќ фестивалски концерти.
Лутефиск исто така се консумира во Канада поради неговата релативно голема скандинавска популација, особено во Западна Канада. Има повеќе од еден милион Канаѓани со непосредно скандинавско потекло. Кингман, Алберта се прогласува себеси на својот поздрав знак да биде "Lutefisk Капитал на Алберта."
Традицијата на лутефиск во САД дошла до точка во САД, дека има новина од американскиот уметник Црвениот Странџелс, пеејќи до песната "О Таненбаум":
"О лутефиск, о лутефиск, колку луто е вашата арома
О лутефиск, О лутефиск, ме ставаш во кома. "
Други делови од светот
Солт треска е слична во концептот лутефиск, иако во Скандинавија рибата не е солена. Тоа се нарекува бакала на италијански, бакалао на шпански, бакалу на португалски, мору на француски. Солт треска не е ништо повеќе од филети од треска кои се излекувани во солта и потоа се сушат. Друга голема разлика е во тоа што соларната треска не е реконституирана во боја.