Од рамото рамо до врвот круг
Изнаоѓање на локално издигнато јагне не е толку лесно како што некогаш беше. Независни месарници или директно од фарми или ранчови на пазарите на фармерите се најдобри заложби за следење. Сепак, јагнешкото месо е одличен избор за луѓе кои јадат месо, но се загрижени за тоа како животните што ги јадат се одгледуваат и пуштаат на пазар: целото јагне е пасирано и нема јагленчиња.
Ако си купуваш јагне - особено ако одиш подалеку од класичните решетки од јагне или јагнешко месо - можеш да ги најдеш парчињата што ти се непознати.
Погледнете што друго јагне има да понуди со овој водич за парчиња јагне, или да видите визуелна претстава овде .
- АРМ рамената рифови се ефтин намалување што е убаво мрамор. Тие се препознатливи со коска со кружна рака во средината на секоја сечка. Тие се вкусни маринирани, а потоа пан-пржени или печени и braised во црвено вино или пиво. Тие исто така може да се печат на средни ретки .
- Блејд џемпери имаат долги, тенки пресеци на рамото со сечилото што минуваат низ нив и имаат малку повеќе маснотии отколку рамениците на шуплерот. Тие се добри на скара, печени или sauteed, иако тие исто така може да застане на повеќе побавно готвење, ако тоа е вашата желба.
- Јагнешкото гради е месо и ребрести коски и ефтин. Кога се скратува, тој станува спаририб. Безболна градите може да се полнеат и валани и печени.
- Пред Шенкс потребно е долго и бавно готвење како зарезување за да го добиете месото убаво тендер и да ги извадите сите нивни богати вкусови. Тие се помали од задните колци, но сепак нудат солидна порција на месо по тело.
- Задните Шенкс , како предни шнакови, се најдобри кога се измазнуваат. Овие колци од задни нозе се мерат од помалите предни шнакови и нудат неколку порции по тело.
- Ножот на Јагнето е класичен печено месо . Целата нога - тесниот дел и масното грло - може да се пече коска во. Или, отстранете го и обезликувајте, и може да се рашири во рамен на скара, да го пурите или да го исушете и да го превртите пред да печете или да го скалите.
- Крушените рифови се како мали Т-коски. Како попознати репчиња, јонски рифови се одлични кога се готват брзо на скара или под бројлерот.
- Вратните парчиња вообичаено се продаваат со коски, се навистина евтини и имаат тони вкус. Тие имаат потреба од многу готвење за да ги убедат своите најдобри, па, користете ги во чорби или тврди.
- Rack of Lamb е популарен и скап. Целосна решетка од јагнешко месо - 8-те ребра од центарот на јагнешкото - одлично печење кога се солени и варени во топла печка. Прашајте го вашиот месар за "француски" решетката (изгребете го месото од краевите на коските на реброто) за класична презентација.
- Рипните рипсови се решетката од јагнешкото растопено во поединечни рифови. Тендерски и вкусни, тие добро реагираат на брзото готвење на печење или печење.
- Ребра или ленти понекогаш се етикетирани како "јагнешко ребра" во Денвер. Тие се одлични на скара. Брзо. Служат со вашиот омилен chute или други интензивно вкус подправка. Тие се исто така вкусни кога маринирани и бавно печени.
- Седлото е едноставно целина. Седлото на јагнешко месо е вкусно печено на средно редок и исечен.
- Серлоен рифови се ефтин пресек од ногата и колкот. Тие се нежни и доволно месни за печење или скара. Сос од коприва или слатка чати се убави придружби.
- Square-Cut рамото е убаво мраборено и добро реагира на долго бавно готвење како запек. Исто така е одлично месо за мелење и употреба за јагнешко плескавици , мусака или кибош.
- Мешањето на месо е, како што се вика неговото име, совршено за долго бавно готвење на чорби. Јагнешко месо од месо обично доаѓа од рамото, но може да се состои од месо од нозе.
- Топ круг е од месен дел од ногата. Има многу вкус, но е доволно тендер за да биде скара, ако сакате.