Ниту една посета на Aix en Provence некогаш би била комплетна без да се дегустира (и да се заљуби) уникатната бонбонска павлака позната како Калисон. Тие се вкусни и тешко да се најдат, но правењето на нив не е толку тешко, земајќи време да ги направите од нула е вредно за напор, така што сега можете лесно да ги јадете дома.
Се верува дека Калисон првично дојде од средновековна Италија, но дојде во Франција во 1473 година, по повод свадбата на вториот брак на кралот Рене. И покрај тоа, производството на слатко лекување стана широко распространето околу 16 век кога бадемите почнаа да се одгледуваат околу регионот Aix en Provence и со тоа
Забелешка Кук : Овој рецепт користи сурови јајца. Децата, постарите лица, бремените жени и секој со потиснат имунолошки систем се советуваат да ја избегнат оваа храна.
Овие прекрасни бомбони се познати и како Калисонс d'd'Aix.
Што ќе ти треба
- 2 унци кристализирани диња (ситно)
- 1 унца засладено кора од портокал (ситно)
- 3 супени лажици бадем ликер
- 3 лажици портокалова цветна вода
- 2 жолчки од јајце
- 4 унци шеќер
- 3 унца бадеми (земјата)
- 10 унци тешки крем
- Изборно: шеќер на слаткарници
Како да го направите тоа
Потопете ја дињјата и кората од портокал во ликерот од бадемово и во портокаловото брашно, покријте ги и оставете ги да останат во текот на ноќта. Следниот ден исцедете ја и исфрлете ја течноста за навлекување.
Направи послужавник од овални обликувани калај со пластична фолија и одвојте.
Кремот на жолчките од јајце, шеќерот од 4 мл, и бадемите од подот заедно во сад за печење.
Во посебен сад, победи тешката крема додека меки врвови не се претераат.
Нежно преклопете го шлагчето и измешаните плодови во мешавината на јајцата. Треба да го направите тоа што е можно попријатно за да избегнете трошење на воздухот од кремот.
Пополнете ги бонбоните од калај со нуут тесто и замрзнете неколку часа додека бонбоните не се цврсто на допир. Внимателно отстранете ги од калапи.
Ставете го шеќерот на шеќер во мала чинија. Пред да се сервира, по потреба, се тркалаат секоја форма на нугати во шеќер.
За да ги зачувате кализоните, вратете ги малку на хартија и складирајте ги во херметички калај. Тие нема да задржат долго, а најдобро се јадат свежи.
Алтернативи за кализони
За да останете верен на потеклото и природата на слаткото, и да ја зачувате својата автентичност, најдобро е да не се збркате со рецептот. Потеклото на калисон во средновековна Италија се врзува за состојките, особено за бадемите. Кандираните плодови исто така потсетуваат на она што тогаш беше достапно. Зошто да промените нешто добро, нека биде така.
Овој рецепт за кализони прави околу 12 порции.