Еден од најпознатите и многу сакани од сите италијански десерти, тирамису (што значи буквално: "земи ме") е потомок на традиционалната англиска игра . Во најновата ситуација, која во Италија се одвива со прилично невкусното име на " zuppa inglese" ("англиска супа"), во суштина се наоѓаат слоеви на торта со сунѓер , сок од пудинг и желатин со вкус на овошје, сите наполнети со шлаг.
Иако постојат многу варијации, класичен тирамису е слој на бисоити од савојарди (исто така познат како ladyfingers или сунѓерски прсти) натопена во еспресо и слоевит со крем од маскарпон и јајца и великодушни прскања од какао во прав или рендано темно чоколадо. Иако е богат, декадентен и полн со сложени вкусови, и прави импресивен финале на секој оброк, тоа е всушност неверојатно едноставно да се направи - не-готви, не-готви десерт од вашите соништа!
Колку точно е zuppa inglese еволуираше во tiramisù е нејасно, иако тоа е релативно нова креација.
Најраспространетото тврдење е дека тој бил измислен во ресторанот Ле Бекчери во Тревизо, во регионот на Венето во северен Италија. Карло Кампел, сопственик на Ле Бекчери, изјави дека неговата мајка Алба Кампел, заедно со тестенинскиот готвач Лоли Лингванот, го развила рецептот во ресторанот во 1971 година. Таа, наводно, била инспирирана од фактот дека, по раѓањето на нејзиниот син, свекрвата на Алба довела до зголемување на енергијата во форма на крем забаглион, напишан со еспресо.
Друга приказна тврди дека тирамисуто првпат било опслужено во ресторанот Алфредо Ел Тула, исто така во Тревизо, во 1960-тите, но инспириран од пик- мејд создаден во 1950-тите од страна на жените кои работеле во casa chiuso (ака бордел ) .
Каримантонио Јанакконе, во меѓувреме, во 2007 година тврдеше дека измислил тирамису и прво го послужил во 1971 година во неговиот ресторан Пидигрота, исто така во Тревизо. Се чини чудно, ако тој навистина беше пронаоѓач, дека тој нема да каже ништо за тоа или се споменати во врска со десертот до 2000-тите, но кој знае. Неговата верзија е посложена, со неколкудневен процес на создавање и крем за забавување и печиво.
Кого и да одлучите да верувате, единственото нешто што можеме да го релативизираме е тоа што тој бил измислен во ресторан во Тревизо некаде кон крајот на 1960-тите или раните 1970-ти; во ниту една италијанска готвачка до почетокот на 1980-тите не се споменува тоа. Тоа е невообичаено за еден италијански рецепт за десерт, од кои многу од нив датираат од средниот век - или уште порано - и биле предадени преку генерации на семејства.
Што ќе ти треба
- 4 свежи јајца од фарми, одделени (ЗАБЕЛЕШКА: ако сте загрижени за сурови јајца во овој рецепт, можете да 1) ги замените со 2 шољи тежок крем, измешан на меки врвови, 2) замени маскарпон и јајца со обичен јогурт , или 3) ја замени јајцата со
- zabaglione и микс на забаглионе со маскарпон)
- 1/2 чаша шеќер (гранулиран)
- 1 чаша свежо mascarpone сирење
- 2 чаши силен еспресо (на собна температура)
- 2 десетици (24) бишо или салфетки
Како да го направите тоа
Во средно мешање сад, победи на жолчки со размахване или електричен миксер за раце, постепено додавање на шеќер, додека смесата е густа, меки, мазни и бледа.
Нежно премачкајте го маскарпонот во жолчки со шпатула и оставете го настрана.
Во чиста, сува сад за мешање, победи ги жолчките од јајцето до тврди (но не и суви) врвови.
Нежно ги превиткувате белците во мескарпон-жолчка мешавина, една половина во исто време, и оставете ги настрана.
Истурете го кафето во широка, плитка сад или сад и брзо натопете неколку совејојади во кафето доволно долго за да ги навлажнете, но не толку долго што тие растат влажен и ја губат својата форма. Наредете ги бисквитите во еден слој на послужавник или во сад за печење.
На врвот на бисквити со слој на маскарпон кремот, а потоа прав рамномерно со некои какао во прав.
Повторете ги слоевите додека не се искористат состојките, завршувајќи со слој на маскарпон крем исплашен со какао.
Ладилник 2-3 часа или додека не се добро изладени и цврсти.
Послужете директно од фрижидерот; не е безбедно да се остави ова јадење долго време на собна температура поради маскарпон и сурови јајца.
Варијации и изборни дополнувања:
- Заменете го какаовиот прашок со рендано полуслабо чоколадо.
- Заменувајте ги savoiardi бисквитите со сунѓерска торта, или парчиња панеттон или.
- Додајте 1 лажичка алкохол во еспресо пред да ги натоварите лепчињата. Предлози: вино Марсала, темно рум, пристаниште, малеира, коњак, ракија или лимон за ароматизација како што се амарето или ноцино .
- Замените забаглионе за маскарпон кремот.
- За полесна верзија (исто така добра опција ако сте загрижени за безбедноста на сурови јајца), заменете ги маскарпоните и јајцата со 4 чаши обичен јогурт.
- Додајте 1/4 - 1/2 лажичка кора од лимон на маскарпон кремот.
- Ставете го вашиот готов тирамису со неколку кафени гранчиња покриени со чоколадо.