Пилешки тагини, како што се ова, се вообичаени цени во ресторани низ цела Мароко и многу лесно да се рекреираат дома. Тие се екстра вкусни кога се подготвени во глина тагин , кој дава земјена суштина до готовиот сад. Кокошките со слободен дострел (познати како djaj beldi во Мароко) се почитувани од фабричките кокошки, но планираат напред, бидејќи на нив им треба повеќе време за готвење.
Иако е добро зачинета, овој тагин не е зачинет. Можете да го зголемите количината на зачини или да додадете чили пиперка или две за естетска презентација, но не обидувајте се да го засениме ценетиот вкус на птица од слободен опсег. Кромидот, од кои некои карамелизираат за време на готвењето, ќе додадат суптилна сладост. Малку сочуван лимон и маслинки се опционални додатоци.
Обидете се да готвите како просечен марокканец со прескокнување лажички и едноставно прскање на приближната количина на зачини над пилешкото пред да готвите. Точното мерење не е критично за ова јадење. Отстранете ја кожата ако сакате, но претпочитам да ја оставам непроменета при готвење живина со слободен дофат во тагин.
Времето за готвење е за кокошка со слободен дофат. Намалете го ова време за еден час ако користите редовно пиле.
Што ќе ти треба
- 1 пилешко (сече на четвртини)
- 2 големи кромид (исечени)
- 3 чешниња лук (пресечени или ситно сецкани)
- 1 1/2 лажички сол
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка ѓумбир
- 1/2 лажичка ким
- 1/2 лажичка
- куркума
- Изборно: 1/2 кафена лажичка
- Ras el Hanout
- Изборно: нотка на шафран теми
- 1/4 до 1/3 чаша маслиново масло
- 1/2 чаша вода
- Факултативно: 1/2 конзервиран лимон (исечени или исечени во четвртини)
- Изборно: неколку маслинки
- Гарнир: магдонос или цилинтро
Како да го направите тоа
Ова јадење е најдобро подготвени во глина или керамички тагин. Алтернативите се да се користи холандска печка или длабока тава со капак, но ќе има компромис во вкусот.
1. Ставете половина од кромидот на кромидот и пресечениот лук на дното на тагинот. Наредете го пилето, настрана од кожата, на врвот на кромидот.
2. Со прстите посипете ги зачините над кокошката. Додадете маслиново масло, дозволувајќи му на некои да прелеат над кокошката, а потоа додадете ја водата околу пилешкото.
Наредете ги преостанатите кромидчиња на врвот на пилешкото.
3. Покријте го тагинот и поставете го на средина со средна топлина; користете дифузер ако го готвите тагинот на извор на топлина, различен од гасот. Оставете тагин полека да се загрее до врие, а потоа да ја намалите топлината до најниската температура потребна за одржување на вриењето.
4. Гответе го пилешкото без да се сврти до многу тендер, до два часа за редовно пилешко или три часа за пилешко во слободен опсег. Тест со тоа што ќе видиш дали можеш лесно да го удираш месото од коската.
5. Кон крајот на готвењето додајте го сочуваниот лимон и маслинки (ако користите) и проверете дали има доволно течност за да се спречи лупење од врело. Додајте малку повеќе вода ако е потребно, имајќи предвид дека треба да има релативно мал сос во готовиот тагин; сосот содржи претежно кромид и масла.
6. Украсете со свеж магдонос или цилантро, и служете го пилешкото директно од тагинот со марокански леб за да го извадите сè.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 513 |
| Вкупно масти | 34 g |
| Заситени масти | 7 g |
| Незаситен масти | 19 г. |
| Холестерол | 105 mg |
| Натриум | 1,011 мг |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 36 г. |