Најмногу над изгледаше месо на скара.
Една од најголемите тајни на големото печење е во изборот на месо. Ова е особено важно кога станува збор за јагнешко месо. Знаејќи што добивате е од витално значење за добивање на месо кое го сакате. Додека јагнето не може да биде еден од месото, размислете за печење, ниту едно друго месо нема повеќе да придобие од огнот како јагнешко месо.
Традицијата диктирала дека пролетта е време за јагнешко месо. Младиот јагнешко се користи за да биде пуштен на пазарот во април и мај, за да биде купен и осечен за својот сочен, деликатен вкус.
Денес, благодарение на контролираното одгледување младо јагне може да се има во текот на целата година. Сепак, може да најдете тесен избор на производи од јагнешко месо во локалниот супермаркет, па можеби ќе треба да се откажат од специјализирана продавница или пазар на месо.
Што да барате? Овците се колат со широк спектар на векови. Јагнето се однесува на стареење на млади овци од една недела до околу осум месеци. Јагнешкото јагне е од една до две недели. Бебешкото јагне е од четири до шест недели. Редовно јагне (она што го добивате во супермаркет) е шест недели до една година на возраст. По ова, тоа се нарекува овчо или јагнешко јагне. Со зголемување на стандардизацијата во индустријата за пакување на месо, она што генерално ќе го најдете е дека јагнешкото путер на пазарот не е толку млад како што беше порано. Типичното јагне ќе тежи на 32 кг. и овца на 50 кг . Причината за изборот на јагне е тоа што како овца возраст месото станува посилно и посилно во вкусот. Повеќето луѓе не ми се допаѓа силниот, гејменски вкус.
Па, како да кажете што добивате? Како старо овца, месото станува потемно. Јагнешкото јагнешко месо има розова месо, бели масти и црвени ленти преку коските. Mutton има темно, речиси пурпурно месо, жолта маст и бели коски. И, се разбира, друг начин да се каже е по големина. Колку е помал, помалото јагне го засекуваат.
Помладите јагниња поблагиот вкус и колку повеќе месо се мешаат.
Значи, што правиш со јагне / овца? Зошто го земате тоа, се разбира. Најдобрите парчиња за кои треба да се обратите се слабината, ногата, грбот и ребрата. Можете да скара до овие парчиња исто како што ќе свинско месо или говедско месо, но ќе добиете нешто екстра, имено, тежок, силен ароматичен оброк. Тајната за готвење јагнешко и овчо е во тендер и маринирање. Оваа тајна се враќа во најраните денови на јадење овци.
Најстарите методи за подготовка на јагнешко месо или овца (јагнешко е многу редок во старите денови поради вградениот отпад) вклучуваат чорби и сеча. Бадемовото чорба беше популарен оброк меѓу руралните овци. Чорбата ќе се готви подолго време за да го изедначи месото и да го намали вкусот. Други јагниња од јагнешко месо се Мусака (јато јагне слоевито со зеленчук) и Badshahi Gosht (овца кари, момче не сте живееле додека не сте имале добар овчарки кари).
Сите парична казна и слабо, но што е со скарата? За да готвите нежно парче јагне или овца треба прво да го измешате и маринирајте. Во зависност од тоа што го користите, земете го месото и фунтајте го со месо . Ова ќе помогне да се прекине густината на месото, овозможувајќи му да се готви повеќе рамномерно и дозволувајќи им на мастите и тетивите да се распаѓаат повеќе.
Потоа нанесете маринада. Ќе сакате да го оставите ова да седне добар ден, или барем преку ноќ. Традиционалните маринади за јагнето започнуваат со маслиново масло и завршуваат со зачини од нане, лимон или лук. Повеќе сакам лук. Додавањето на нане на јагне е според мое мислење само начин да се покрие силниот вкус на постарите парчиња.
Кога печете на скара, проверете дали површината на месото има добар слој на масло. Јагнето ќе држи повеќе од некои други месо. Кога пушите или скара, дајте му добра маринада и полнење. Со големи парчиња јагнешко месо направете засекување во месото и додајте ги чешничките од лук. Посипете со магдонос, мајчина душица, рузмарин, босилек, ловоров лисја итн. Ако го направите тоа право, соседите ќе ги исфрлат своите скари и ќе се преселат во вашиот двор (задолжен за изнајмување).
Запомнете дека јагнето има силен вкус. Не го крие; дополнете го.
Лук, маслиново масло , вино, босилек, мајчина душица, рузмарин, бибер, сува сенф, кари во прав додадете во вкусот на јагнешкото. Не шпекулирајте за вкусот. Јагнето е основно месо од некои од најдобрите светски традиции за готвење (грчки, италијански и индиски).