Првобитно, изработката на колбаси беше начин за зачувување на остатоци од месо оставени на масата на месарниците. Сол и други зачини беа додадени за да се помогне во продолжувањето на рокот на траење. Колбасот се излечи или со сушење, пушење (топла или ладна) или солење.
Како техники подобри луѓе најде колбас да биде не само евтини и лесна храна, но вкусни еден. Колбас е генерално направен од свинско месо, но исто така и од говедско месо, телешко месо, јагнешко месо, пилешко, мисирка и игра.
Во последно време, потрагата по храна со помала содржина на маснотии доведе многу луѓе до колбаси од пилешко и турција и квалитетот на овие видови колбаси многу се подобри.
Процесот на лекување
Студеното пушење се јавува на 70 до 90 степени и може да потрае и до една недела. Топлото пушење е направено насекаде помеѓу 100 и 190 степени. Ако сте заинтересирани да направите свој колбас, почнете со методот на топол чад. Ладниот метод може да биде опасен ако не сте внимателни.
Топлото пушење е направено исто како што би скарало на гранче . Го загревајте пушачот откако ќе го подготвите колбасот и ставете го во пушач . Користете благи дрва и чад на ниска температура. За да ги отстраните шансите за труење со храна, треба да ја доведете внатрешната температура на 160 степени. Сепак, можете да земете средина. Пушете ја колбас делумно на ниска температура за да додадете чаден вкус и потоа отстранете го од пушачот пред да почнат да се намалуваат и да се исушат.
Потоа, кога сте спремни да им служите, подгответе го на 165 степени.
Видови колбаси
Постојат многу сорти на колбаси, вклучувајќи:
Andouille колбас: зачинета, силно пушена колбас направена од свински читерлинг и тропа. Француски по потекло, Andouille е специјалитет на Cajun готвење. Се користи во специјалитети како што се jambalaya и gumbo.
Андуил, исто така, е особено добро ладен како коњи.
Bauerwurst: груба текстура германска колбаси која е пушена и високо зачинета. Тоа е обично парен или sautéed.
Bierwurst или Beerwurst : (Не содржи пиво) Германска варена колбас направена со многу лук и е темноцрвена боја. Тоа обично се продава како сендвич месо.
Крвна колбас или пудинг во крв или црн пудинг: направена е голема колбасна колба од крвта на свињите, свеж, трошки од леб и овесна каша. Речиси црна боја, крв колбаси обично се продаваат precooked. Тоа е традиционално sautéed и се служи со пире од компири.
Bockwurst: Зачинет со сецкан магдонос и коприва, оваа тенија со телешко месо е од германско потекло. Тоа е генерално се продаваат суровини и мора да се добро готви пред да служат.
Bratwurst: Германска колбаса изработена од свинско и телешко месо зачинета со различни зачини, вклучувајќи ѓумбир, морско оревче и коријандер или ким. Иако сега е достапен преработена, братот обично се наоѓа свеж и мора да биде добро скара или сотеран пред јадење.
Chorizo: Високо зачинета, грубо свиткана свинско колбас со вкус на лук, чили во прав и други зачини. Широко се користи и во мексиканската и шпанската кујна. Мексиканската хоризо е направена со свежо свинско месо, додека шпанската верзија користи пушеле свинско месо.
Frankfurter: Високо куче.
Главно сирење: Воопшто не е сирење, туку колбаси направени од месни делови од главата на теле или свиња (понекогаш овца или крава) кои се зачинети, комбинирани со желатинско месо и готвени во калап. Кога се излади, колбасот е размачкан и ретко сецкан. Тоа обично се јаде на собна температура.
Италијански колбаси: Ова омилено пицинско полнење е груб колбас од свинско месо, обично се продава во дебели врски. Италијанската колбас обично е зачинета со лук и анасонско семе или анасонско семе. Доаѓа во два вида топла (зачинета со топли, црвени пиперки) и слатка (без додадена топлина). Мора добро да се готви пред да се сервира и е погодна за пржење, печење на жар или запечување.
Килбаса или Полска колбас: Оваа чадена колбаси обично се направени од свинско месо, иако може да се додаде и говедско месо. Таа доаѓа во врзани (околу 2 инчи во дијаметар) линкови и обично се продава претходно зготвено, иако повремени месар ќе го продаде свежо.
Килбаса може да се сервира одделно или да се сече на парчиња како дел од садот. Дури и претходниот Килбаса вкус подобро кога се загрева. Ова ми е омилено во пунџа.
Луканика Колбас: Зачинета со портокалова кора, оваа грчка колбаса се прави со јагнешко и свинско месо. Луканика е свежа колбас и затоа мора да се готви пред јадење. Тоа обично се сече на парчиња и се чува.
Weisswurst: Германски за "бело колбас", weisswurst е деликатна колбаса направена со телешко месо, крем и јајца. Традиционално се служи за време на Октоберфест со слатка сенф, '' ржан леб '' и пиво.
Запомни неколку работи. Многу колбаси се сега достапни во неварено различни, па можете да ги искористите самите да ги пушите. Не обидувајте се да пушите пушеле колбаси освен ако не го сторите тоа на висока температура (225 степени) и за краток период (1-2 часа). Направете го ова за да се загрее колбасот. Ако пушете неварен колбас да ја гледате внатрешната температура и бидете сигурни дека ќе стигне до најмалку 160 степени Ф