Балсамичниот оцет (A ceto Balsamico di Modena ) доаѓа од Модена во регионот на Емилија Романа во Италија. Оцет е направен од сок од грозје кој се потопува за да создаде многу концентрирана течност. Откако ќе се претвори во многу концентрирана течност, тогаш се става во дрвени буриња за да ферментира, понекогаш со децении, и тие се далеку најслатки и најскапи за купување.
Балсамика е прекрасен подправка и сакан од готвачи и готвачи во целиот свет за својата комплексна, дебела оцетна сладост. Сепак, можете да креирате сопствен концентриран слатки оцет дома, кој имитира - но никогаш не може да го замени - вистинскиот еден на дел од цената. И тоа е така, така лесно да се направи.
Благајничкиот оцет што треба да се користи за намалување не треба да бидат стари, туку комерцијални и многу поевтини, кои имаат тенденција да бидат помалку слатки и обоени со карамела отколку со ферментација. Тие се одлични за употреба во преливи за салата и се совршени за намалување на балансот.
Откако сте го направиле вашето намалување, неговите употреби во кујната се бесконечни. Од декорација до додавање на екстра димензија на вкусот на многу, многу јадења, како што се месото , рибата , сирењето и зеленчукот до јагоди (да, го читате тоа право), па дури и сладолед, овој рецепт е изненадувачки разноврсен.
Што ќе ти треба
- 1 чаша балсамичен оцет (како што е наведено погоре)
Како да го направите тоа
- Пред да започнете, свртете го вентилаторот за извлекување на високо или отворете ги сите прозорци, бидејќи ќе има доста значителни оцетни гасови.
- Ставете ја оцет во не-реактивен тенџере, по можност оној со дебело дно.
- Нежно го загревајте оцет, некогаш толку бавно, додека не почне да врие. Намалете ја топлината за да го задржите оцетот да потопува и трпеливо да му дозволи на оцет да се намали. Не обидувајте се да брзате овој дел, тоа е долг процес, и оцет е подготвен кога се претвора во сирупска глазура; таа ќе продолжи да се згуснува додека се лади, па отстрани од топлината малку пред да стане премногу дебела. Секогаш можете повторно да го вратите повторно на топлина ако ви е потребно подебели.
- Отстранете ја тавата од топлината и оставете оцет да се олади.
- Можете да ги чувате вашите глазура во стаклена тегла или шише, и тоа ќе го задржи за неколку недели; на оцет не е потребно ладење.
Аромати за намалување на балсамиката
- Рецептот погоре е за правиот оцет; можете да земете креативни слободи со додавање на ароми во оцет како што се намалува.
- Билките додаваат добри силни вкусови, но избегнуваат меки билки (босилек), бидејќи тие веројатно ќе изгниеат во киселоста и со топлината. Наместо тоа, користете тврди роднини, како што се рузмарин и мајчина душица. Секогаш затегнувајте го намалувањето за да ги отстраните билки и стебла пред употреба или складирање.
- Фенси малку екстра сладост, а потоа додадете лажица мед или агава .
- Малку зачинет светло секогаш е добро, особено каранфилче и цимет. Или, дури и мал дел од чили снегулки. Бидете внимателни да не користите премногу; не сакаш да ја надминеш сластата.
Три прекрасни рецепти со помош на редукција на балсамиката
- Класична комбинација и една која ќе ја најдете низ цела Италија и остатокот од светот, е салата од капезе, која се состои од исклучителна моцарела од Бафало, пискави свежи домати, босилек и тука, преплавена со зајакнато балсамично намалување.
- Прекрасен начин да се облекуваат цвекло е балсамичната скара од репка . Пред готвење, тие се преплавуваат со оцет, а потоа се облечени повторно, но со балсамично намалување. Вкусно.
- Прекрасен мирис и вкус на мед внесе во балсамик намалување на овој слатки компир спанаќ и кромид курва.