Што е оцет?

Оцет е кисела течност произведена преку ферментација. Оцет се користи при готвење не само за неговите квалитети на вкус, туку и за неговите хемиски својства. Оцет може да се изработи од различни оригинални состојки, при што секоја од нив дава свој уникатен вкус и квалитети.

Како се прави оцет?

Оцет се прави преку ферментација на етанол алкохол. Секоја состојка која содржи етанол може да се користи за да се направи оцет, вклучително и дестилиран алкохол од жито, вино, шампањ, пиво, јаболковина и друго.

Бактериите се користат за ферментирање, или распаѓање, на етанолот во нуспроизводи вклучувајќи оцетна киселина. Оваа оцетна киселина е она што го прави оцет уникатен, иако содржи и други супстанции, вклучувајќи витамини, минерали и ароматични соединенија. Бактериската култура која се користи за ферментирање на етанолот се нарекува "мајка на оцет".

Паштетизираниот оцет е термички третиран за да ја убие "мајката" култура, која може да формира целулоза како целулоза во оцет. Повеќето видови оцет направени за конзумација се пастеризирани за да се спречи појава на оваа лига, бидејќи може да биде непривлечна за потрошувачите. Запирањето на бактериите преку пастеризација, исто така, помага да се одржи конзистентноста на производите. Сорти на оцет што не се пастеризирани често се етикети како "сурови".

Кулинарска употреба за оцет

Оцет се користи за готвење илјадници години. Киселиот карактер на оцет му дава кисело или кисело вкус на храна, што е пожелно кога се балансираат вкусовите.

Оцет често се користи за да се балансираат крем или масни вкусови како со мајонез и други преливи за салата. Болката помага да ги зацврсти вкусовите и спречува јадењата да се дегустираат или се чувствуваат премногу тешки.

Во прилог на кисела киселина, оцет може да обезбеди друг вкус. Балсамичниот оцет е познат по својот сладок вкус, а оцетниот оцет има класичен, солен вкус на јачмен.

Овошните оцет, како малина, исто така се многу популарни и имаат јасно овошен вкус. Оцет, исто така, може да се ароматизира по производството со состојки како лук или чили пиперки.

Во прилог на своите вкусови на вкус, оцет се користи во голем број на хемиски реакции кои се случуваат за време на готвењето и печењето. Поради својата ниска pH вредност, оцет често се користи за да се активира моќта на сопирање на сода за печење. Кога сода бикарбона е комбинирана со киселина, таа произведува гас, кој, кога е заробен во тесто или тесто, создава светлина, меки текстура. Оцет често се додава на маринадите не само за вкусот, туку и поради тоа што киселината помага да го изедначи месото со раскинување на влакната.

Чување на оцет

Оцет може да се чува неограничено во затворен контејнер на собна температура. Бидејќи е многу кисел, оцет е природно отпорен на бактериски раст и расипување. Непастеризираниот оцет ќе продолжи да го доживува растот на бактериите од мајчината култура и ќе развие голем бактериски глобус. Ладењето непастеризиран оцет ќе помогне да се забави овој процес.

Е оцет без глутен?

Слатка оцет содржи глутен од јачмен. Додека дестилираниот бел оцет направен од алкохол дестилиран од жито има помалку од прагот на глутен од 20 дела на милион, тоа е загриженост за некои луѓе со целијачна болест кои се исклучително чувствителни.

Други видови оцет, како што се вински оцет и ориз оцет, се без глутен. Погледнете повеќе за чувствителност на оцет и глутен.