А прашање на вкус
Тоа е речиси универзално договорено дека во повеќето случаи, ниско или маснотиите верзии на купувани купени храна едноставно не го вкусат истото, и секако не се толку добри, како и нивните со полно масти колеги. Кога маснотиите се отстрануваат, нешто обично се зазема. Ова често вклучува додавање на изненадувачки долга листа на состојки. Иако некои млечни производи со ниска содржина на маснотии, како што се обичниот низок масти јогурт и млекото без млеко, најчесто се без додаток, многу други производи со помала содржина на масти или маснотии не се.
Земете крем сирење, на пример. Имам две кади во мојот фрижидер: вообичаена верзија, во која се набројани осум состојки, и масти без верзија, која наведува 15-пати двојно повеќе! Значи она што на земјата е во масти без верзија?
Излез со маснотии, со шеќер, содиум и гума за џвакање
Шеќер е близу до врвот на листата на крем без маснотии. Емулгатори-кои им помагаат на состојките се држат заедно-и згуснување ги сочинуваат повеќето од останатите екстра состојки. Поради некоја причина, бојата се додава, правејќи го она што мислев дека е совршено бело крем сирење, мм, бело. Но, сигурно, нема масти, а речиси и да нема холестерол. Невообичаено, и покрај високата количина на шеќер, има само 1 грам шеќери по порција во крем без маснотии, во споредба со 2 грама во редовно кремско сирење, кое воопшто не содржи шеќер (но шеќерот доаѓа во многу маски) . Содржината на натриум е многу повисока во масти без верзија.
Едноставно кажано, функцијата на мастите е да додадете вкус и текстура во храната. Шеќерите, солите и хемиските ароми се рутински користени за замена на вкусот во производите со ниски маснотии; и чудни состојки како што се карагенан, ксантанова гума, џвакалка од розева грав, гуаро џваканица, натриум алгинат, меѓу многу други, се додаваат за да се згусне производот или да се одржи заедно.
Овие специјални состојки се нарекуваат масти замени и може да се извлечат од јаглени хидрати, протеини или, доволно фунги, извори на база на масти (се разбира, хемиски модифицирани). Со сите овие адитиви, не е ни чудо што вкусот со малку масти е толку различен. Или тие? На крајот на краиштата, функцијата на овие масти заменувачи е да се реплицираат на многуте квалитети кои мастите му ги дава на храната, вклучувајќи вкус.
Тестот за вкус
Мојот четврти степен, кој бараше забавен научно-фер проект, мислеше дека би било интересно да се види дали луѓето навистина би можеле да ја вкусат разликата помеѓу храната со целосна масленост и нивните колеги со намалени масти / ниски маснотии или масти, без да знае што е тоа однапред. Нејзината хипотеза беше дека во речиси сите случаи, луѓето ќе можат да пробаат разлика, и да знаат која верзија е која. Нејзините резултати, откако тестираа 11 различни видови храна на 11 луѓе (мешавина на деца и возрасни), не беа толку јасни.
>>> Види Следна страница >>>
Споредба на храна со масти и масти со масти
Мојата ќерка е поставена на следново:- Редовни и редуцирани Орео колачиња
- Редовни и намалени маснотии на Прингл
- Редовни и намалени масти Cheez-It крекери
- Редовно и без маснотии крем сирење Филаделфија
- Редовно и намалено маснотии путер од путер од кикирики
- Дариголд Целото млеко и масното млеко
- Редовни и без маснотии парчиња сирење Крафт
- Обичен јогурт од Ненси со масти и маснотии
- Редовно и без маснотии чоколадо Џел-О пудинг
- Редовен и лесен чоколаден сладолед од Хаген Dazs
- Редовни и без маснотии Архови овес колачиња
Овој ... Не, оној
Набљудувањето на дегустацијата беше фасцинантно. Луѓето се обиделе една верзија на дадена храна, проследена од другата, што се движела наназад и напред меѓу нив за втора и трета обид. Тоа беше јасно многу потешка задача отколку што сите очекуваа. Возрасните беа збунети како 10-годишници. Во многу случаи, луѓето можеа да вкусат нешто поинакво во храната, но не можеа да одлучат кој од производите е со полно маснотии или пониски маснотии.На крајот од денот, резултатите варираат, при што некои луѓе правилно се погодиле само две од вкупно 11 од храната, на едно лице кое постигнало девет од 11. Што се однесува до храната, "победникот", во смисла од луѓето може да се спознае разликата и правилно да се идентификуваат редовните и без масти верзии, беше чоколаден пудинг, при што 10 од 11 луѓе го добиваа тоа право.
Иако само осум од 11-те учесници ја вкусиле примерокот од јогурт, само едно лице правилно го идентификувало целосното масно ткиво од маснотијата.
Сфативме дека млекото ќе биде многу лесно за луѓето да угасат, и иако речиси три четвртини од тестерите правилно го разликуваат целото млеко од млекото без млеко, оние што го погрешиле рекоа дека би знаеле едноставно со гледање на млекото примероци пред да ги пие, па намерно избра да ги вкуси "слепи".
Нема сметководство за вкус
Што сето ова го докажува? Во реалноста, не многу. Тоа беше забавен научно-фер проект кој вклучуваше скоро десетина луѓе - тешко дека се работи за наслови од вести за здравјето (иако тоа беше доволно добро за да се добие првата награда на саемот за наука во Вашингтон од 2006 година). Вкусот е, добро, прашање на вкус, а некои производи со помала содржина на маснотии не се толку страшни како што некои мислат (иако некои се!). И она што е пријатно за една личност не може да биде за некој друг.Но, ако сакате да јадете маснотии без многу чудни и прекрасни адитиви, обидете се да избегнете преработена храна што е можно повеќе. Некои рецепти бараат замена за намалување на содржината на маснотии, и тоа е во ред. Обично нискомасни сорти работат подобро од оние без маснотии, особено во готвењето, бидејќи некои состојки за замена на масти не се топлински стабилни. Понекогаш квалитетот на храна со помала содржина на масти или маснотии зависи од брендот. Некои производители на храна се обидуваат да не ја заменат маснотијата со шеќер и сол, но некој вид агент за задебелување е најчесто неизбежен.
Ако ништо друго освен вистинското нешто ќе стори, а потоа се третираат од време на време и да ги употребувате со полно масти производи повремено. Но, бидете предупредени: дури и некои со полно маснотии имаат многу адитиви.
Собереш када со полно маст павлака, и може да видите многу непца и други згуснувачи наведени. Конечно, запомнете дека храната со помала содржина на маснотии треба да се консумира во умерени количини и е корисна само ако помагаат во намалување на калориите во споредба со оригиналната верзија на храната. Едноставно замена на масти со шеќери и соли не е одговор на нашите проблеми со здравјето и тежината.