Класичен мешавински сос рецепт

Овој класичен француски сос е направен од редукција на оцет и вино се меша со шлаг и тарагон и задебелени со жолчки од јајце и путер. Светло-жолтиот, мазен и крем сос се служи со месо , риба, јајца и зеленчук, и е особено вкусен со дупка со печени јајца.

Се смета за "дете" од сос Холандјајз, една од петте француски "мајки сосови", Бернајс е веќе подолго време. Се верува дека бил измислен од страна на готвачот Колине во 1836 година на отворањето на неговиот ресторан, Ле Павион Анри IV, во близина на Париз. Името е изведено од Берен, Франција, каде што е роден Хенри IV од Франција.

Методот тука е традиционален начин да се направи Bearnaise, со користење на двојно котел за намалување на течноста и размахване на жолчки од јајца. Може да се среќавате со рецепти кои бараат мешалка , која, исто така, функционира добро. Откако ќе се чувствувате удобно да направите Bearnaise, ќе можете да ја испробате раката во многу други француски сосови бидејќи техниките се многу слични.

Што ќе ти треба

• 1/2 фунти (2 стапки) несолен путер
• 4 шлаканици, ситно сецкани
• 2 супени лажици свежи лисја
• 4 бели пиперки, смачкани
• 1/4 чаша бел вински оцет
• 1/3 чаша сува бело вино
• 4 големи жолчки од жолчка
• 1/4 лажичка сол
• Штипка на кајен

Како да го направите тоа

1. Загрејте го путерот во средна тенџере со средна топлина само за да се топи.
2. Вари шлаг , тарагон и пиперки во оцет и вино во нереактивна средна тенџере со средна топлина се додека не се сведе на 1/4 чаши. Втријте во врвот на двоен котел. Размачкајте ги жолчките од жолчка.
3. Поставете ја тавата над дното на двојниот котел кој содржи наполнета вода. Уверете се дека вода која врие не го допира дното на садот со мешавината на јајца. Постојано размахване. Вториот што мешавината од жолчка почнува да се здебелува малку, извадете ја тавата од над топла вода и продолжете со брцнувајќи.

1. Исклучете ја топлината и додадете четири коцки за мраз до дното на двојниот котел за малку да ја изладите топла вода. Ставете ја тавата од жолчки назад над топла вода. Размахването во растопениот путер, измивајќи го многу бавно.
2. Ако во било кое време изгледа сосот како да се скрши, отстранете ја тавата и продолжете да бркате да се излади или да се размахне во 1 лажичка ладна вода. Со постојано мешање, се меша во солта и кајен. Кога целиот путер е вграден, вкус и додадете повеќе сол или кајен по потреба.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	366
Вкупно масти	35 г.
Заситени масти	20 г.
Незаситен масти	10 г.
Холестерол	232 mg
Натриум	65 mg
Јаглехидрати	6 г.
Диетални влакна	2 г.
Протеин	6 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)