Како да се готви совршено свинско месо на скара

01 од 08

Како да се готви совршено свинско месо на скара

Свинското месо е совршено да се готви или на гас или на јаглен скара. Овој метод ќе трае 2 1/2 часа од почеток до крај. Ракувањето ќе трае околу 2 часа и времето за готвење трае околу 30 минути.

Што ќе ви треба:

• Свинско месо *
• Скара ( јаглен или гас )
• Гориво за скара
• А сигурен месо термометар
• Четкање четка
• Сол
• Шеќер
• Вода
• Свинско исецкање (види чекор 3)
• Свинско месо глазура (види чекор 4)
• Алуминиумска фолија

* Рибови рифови се одлична опција, бидејќи тие се свинско еквивалент на говедско месо ребрести стек. Комбинацијата на месо и маснотии на добар дел од коските го прави ова најдобро свинско месо. Сепак, секое свинско месо, намалено од 1 инч дебела, ќе работи совршено за овој метод.

Намалување на свинско месо од сите големи парчиња маснотии за да ги намалите одблесоците при печење на скара. Не ги отстранувајте сите масти, само големите делови.

Осигурајте се дека целосно ги прочитате упатствата пред да започнете. Додека свинско месо се бричи, направи зачин тријте и глазура, па тие се подготвени кога е потребно.

02 од 08

Првиот чекор: Вметнување

Саламура е раствор од солена вода што продира во месо; додава екстра течност што резултира со месо од соја. Бричење ја прават разликата помеѓу суво и без вкус и сочно, вкусно свинско месо

Што ви треба за саламура:

• 4 чаши (950 мл) ладна вода
• 1/4 чаша (60 мл) сточна сол
• 1/4 чаша (60 мл) шеќер
• Голем, нереактивен сад

Општо правило за саламура е 1 лажица сол и шеќер за 1 чаша вода. Шеќерот ја неутрализира солта, спречувајќи свинско од дегустација премногу солено.

Комбинирајте ги солените состојки во голем контејнер и промешајте додека не се измешаат. Додадете свинско месо и покријте. Ладилник за 2 часа. Слободно можете да додадете било какви билки или зачини на саламура; ова лесно ќе го подобри саламура, но нема да го надвладее природниот вкус на протеинот. По два часа, извадете ги свинското месо од саламура и темелно исплакнете за да отстраните дополнителна сол од површината. Се нанесува свинско сува со хартиени крпи.

03 од 08

Сечење на совршен свинско месо

Загрејте ја решетката. Ако користите јаглен од јаглен, запали ја јаглен. Ако користите гас, запали најмалку два горилници и дозволете ја решетката да се загрее 10 минути. Ако е можно, оставете еден дел од решетката да се излади за да можете да ги преместите свинско месо ако има заспивање за време на готвењето.

На саламура е зајакнато свинско месо и лесно ги вкусуваат. Зачин Бришење ќе додадете дополнителни вкусови. Најдобро е да се користи парична казна мелење на зачини; големи парчиња билки ќе падне за време на печење. Нема потреба да се вклучи сол во триење, но црна пиперка се препорачува.

Предлог на руби:

• 1 лажица папрака
• 2 лажички црн пипер
• 2 лажички кромид во прав
• 2 лажички исушени мариорам
• 1 лажичка лук во прав
• 1 лажичка сушен оригано
• 1 лажичка исушени сенф (опционално)
• 1 лажичка благ чили во прав (опционално)

Комбинирајте ги сите состојки, потполно измешајте и нанесете ја рамномерно со триење на двете страни на свинско месо.

04 од 08

Направете свинско месо глазура

Застаклување на свинско месо додава сладок вкус на површината, создава светлина кора, и помага да се задржи на рифовите да се исуши. Идеално, глазурата треба да биде едноставна со сладок елемент за подобрување на финалните вкусови.

Изработка на глазура бара постојано внимание, бидејќи шеќерите брзо изгоруваат. Едноставниот рецепт за глазура вклучува:

• 1 чаша јаболко желе
• 1/4 чаша сува бело вино
• 2 супени лажици Дијан сенф

Комбинирајте ги сите состојки во тенџере и загрејте додека мешате. Глазурата треба да биде целосно помешана пред употреба на свинско месо.

05 од 08

Готвење на скара

Свинско месо готви брзо, па затоа е важно да останете блиску до скарата и да обрнувате внимание на месото. Започнете со жар што е можно потамошно.

Ставете ги рифовите на скара, рамномерно распоредени директно над топлината. Затворете го капакот. По околу 1 до 2 минути отворете го капакот, ротирајте ги 45 степени и затворете ја скарата. Ротацијата им дава образец за означување на решетка. На рифови треба да се замачка, но не изгорени. Ако има пожар во решетката , преместете ги во неискористен дел од скарата кога ротирате.

06 од 08

Превртување на свинско месо

По уште една минута или две, отворете го капакот и проверете го донесувањето. Тие треба да бидат добро заоблени, со добри жаришта на варената страна. Свињите од свинско месо треба да изгледаат сиво по должината на страните на месото и сеуште се сурови на врвот. Во овој момент, завртете ги и повторете го процесот од последниот чекор, ротирање 45 степени по една минута или две. Откако целата површина ќе се подготви за да ја примени глазурата. Побрзајте ги брзо, свртувајќи го свинското месо како што е потребно, за да може глазурата да се готви на месото без горење.

07 од 08

Проверка на температурата

Сигурен термометар за месо е потреба при печење на жар. Откако ќе бидат застаклени, треба да бидат блиски до завршување. Свинското месо се готви на внатрешна температура од 145 F / 65 C. Месото ќе продолжи да се готви неколку минути по отстранувањето од скара, така што минималната температура треба да биде 140 F / 60 C пред да ги отстрани.

За да ја тестирате температурата, подигнете го сецкањето со парчиња клешти и вметнете ја температурата во страната додека не стигне до средината. Тестирањето од врвот на секачот нема да добие прецизно читање. Испитување на сите парчиња пред да ги отстраните од скара бидејќи некои може да готват побрзо од другите.

08 од 08

Совршен свинско месо

Откако ќе ги отстраните од скарата, лабаво покријте ги рифовите со алуминиумска фолија и ставете ги на топло место. Тие треба да се одморат околу 5 минути. Ова му овозможува на месото да се олабави, соковите да се вратат назад во месото рамномерно, а средината на секачот да заврши готвење

Послужете по 5 минути. Уживајте и забележете го времето за готвење за идна референца. Постои голема варијабилност во скарилата и времето за готвење може да варира на различни типови скари.