Тоа е она што го прави автентични Скара
Чадот е потреба од скара. Каков вид дрво што го користите за чад е до вас. Меѓутоа, она што најдобро функционира, се јужната традиционална шума: хикори и даб, особено бел даб. Исто така, пекан, орев, цреша, јаболко и праска се добри избори. Треба да се држите подалеку од елда и мескит, бидејќи имаат тенденција да додадете силен вкус за месо. И покрај тоа колку долго месото е готвено, треба да биде изложено на чад барем во првите шест часа.
Вуд
Пуриџиите ќе речат дека вашиот оган треба да се направи целосно од дрва од тврдо дрво што биле запалени до јаглен, а потоа се додавале на пушачот. Се разбира, ова не е практично за секого. Без разлика дали се ограничени со опрема или темперамент, многу луѓе сметаат дека е тешко да се запалат дрвени трупци за видовите на јаглен што ги користат традиционалистите. Ако одите со јаглен, најмногу ќе уживате во јаглен од тврдо дрво, но можете, ако треба, да користите редовни јаглен. Идеално е да се држите подалеку од јаглен со адитиви како полесни течности. Доколку употребувате јаглен, додајте презафатени парчиња од тврдо дрво (не чипс) на јаглен кога пожарот е добар и топол. Бидете сигурни дека ќе се исцеди колку што е можно повеќе вода. Дрвото треба да биде влажно, не влажно. За време на долг период на пушење, веројатно ќе треба да додадете дополнителни јаглен за пожар за да ја задржите температурата и дополнителните дрвени парчиња за да го одржите чадот.
Температура
Откако пушачот е подготвен, додадете го месото. Идеалната температура за пушење е околу 215 степени F со прифатливи опсези помеѓу 215 степени F и 235 степени F. Во нормални услови, треба да планирате за пушење од околу 1 до 1-1 / 2 часа за килограм. Се разбира, температурата го менува времето за готвење.
Ако пушите на повисокиот крај на температурниот опсег, одземете околу 10 минути за килограм. Ова значи дека свинско рамо со 10 фунти може да потрае 15 часа за да заврши. Многу луѓе сметаат дека е тешко да се задржи добра температура за ова долго и да се избере да се завитка свинско месо во фолија и да се става во рерна. Како што беше претходно наведено, треба да го чувате месото во пушачот најмалку 6 часа. Иако се уште постои дебата за оваа тема, конвенционалната мудрост сугерира дека количеството на вкус на чад апсорбира од месото се намалува додека готви. Затоа, количината на вкус на чад додадена во последните два часа е релативно безначајна. Сепак, во повеќето случаи, најдобро е да се задржи месото во пушачот колку што е можно подолго. Ако е тешко да ја задржите температурата или другите околности да стигнат до патот, преместете ја во рерната. Ако го пренесете месото во рерната, поставете ја температурата во идеалниот температурен опсег. Бидете сигурни дека ќе го завршите свинско цврсто во фолија за да ја држите во влагата. Многу луѓе, дури и конкуренција готвачи, ќе пушат нивните свинско месо unwrapped за половина од целокупното време за готвење, а потоа заврши.
Откако месото ќе достигне внатрешна температура од околу 180 степени F до 190 степени F, таа е подготвена да се повлече.
Можете да му служите на месото откако ќе достигне 165 степени F, но тоа нема да биде доволно тендер за правилно да се повлече. Типично, лесно можеш да го повлечеш месото кога внатрешната температура ќе достигне 190 степени F, но не сакаш да одиш над ова, колку што е поголема температурата станува поголема шанса за сушење на месото. Значи, секогаш внимавајте на тоа.
Откако свинското месо се готви, отстранете го од пушачот (или печката, зависно од случајот) и нека седи околу еден час. Ова ќе го олади доволно за влечење. Додека го извлекувате месото, ставете го во тенџере на ниска температура за да го загреете. Ќе треба да го одделите месото од останатите маснотии, коски или други невкусни делови. Од тука можете да служите, сепак, многу луѓе претпочитаат завршен сос , па затоа е најдобро да се подготви еден.