Овој рецепт за шпанска или кафеава сос е еден од петте класични мајки сосови од француската кујна. Тоа е направено од вриење mirepoix, доматно пире, билки и говедско месо . Гласините со години изобилуваа со тоа што францускиот кафеав сос беше именуван за шпанските домати кои се користат во една од неговите претходни верзии, или дека шпанската кујна игра голема улога во еволуцијата на она што го знаеме денес. Спротивно на популарната мисла, сос од espagnole нема никаква врска со Шпанија, туку поради француските стереотипи на Шпанците во тоа време.
Што ќе ти треба
- 1/2 чаша путер
- 1 средно морков (сецкани грубо)
- 1 мал
- кромид (сецкани грубо)
- 1 стап целер (сецкани грубо, вклучени лиснави врвови)
- 1/4 чаши брашно (сите намени)
- 4 чаши акции (говедско, топла)
- 1/4 чаши домат (pureed)
- 2 чешниња лук (излупени и ситно сецкани)
- 1/8 лажичка црн пипер (земјата)
- 1 мал букет Гарни
Како да го направите тоа
Како да направите сос брун:
Во голем тенџере поставен на средна топлина, се топи путерот и соте ги моркови, кромидот и целерот во стопениот путер, додека пак зелениот вкус не стане проѕирен. Распрснете го брашното рамномерно низ зеленчукот и промешајте го додека брашното не се измеша во топено путер. Дозволете смесата да се готви и да се згусне во рокс; ова трае околу 1 до 2 минути.
Секогаш постојано размачкајте го истурете го топла говедско месо и доматно пире во роукс.
Додајте го лукот, бибер и букет Гарни во сосот и разладете го, откријте и мешајте повремено, за 45 минути до 1 час. Отстранете го букет Гарни и отфрлете го. Користете го сосот како основа за деми глауком или други сосови.