Тестенини со сос од печурки познати како " boscaiola " (што значи нешто како "шумски стил" или "шумарски стил") е една од најчестите италијански јадења за јадење и ќе се сретнете со менија низ цела Италија.
Овој рецепт повикува на печурки од порцини , Boletus edulis, и тие се неопходни за да го направат тоа правда. Во идеален случај, треба да употребите свежи свињи, но ако не можете да ги најдете, ќе треба да направите со користење мешавина од обични свежи печурки и сушени порцини: да купите култивирани печурки и пакет од суви свињи од 20 грама (1 унца) ова ќе биде околу 1/2 чаша, спакувани, ако сакате, можете да користите повеќе, но не претерувајте). Засушените печурки загрејте ги во топла вода за 20 минути, потоа свртете ги и додајте ги во култивираните печурки. Внимателно затегнете ја течната течност, бидејќи може да содржи песок и да ја додадете во сосот.
Друга опција, во отсуство на свежи свињи, е да користите какви диви печурки се достапни таму каде што живеете, комбинирајќи ги со некои култивирани печурки, доколку е потребно, и некои кисели сушени пороцини. Последно нешто: Овој рецепт повикува на pappardelle, кои се широки (1-инчни) ленти од тестенини. Можете, ако сакате, да користите фетуцин (1/2-инчни ленти), таџилатела или шуплива форма, како што е пена или.
Што ќе ти треба
- 3/4 фунта / 350 гр печени печени (свежи)
- 2 шлаканици
- 1 чешне лук
- 1 мал куп лисја магдонос
- Лисја од 1 sprig на рузмарин
- Неколку лисја на свеж мудрец
- 4 лажици маслиново масло
- 3/4 фунта / 350 г конзервирана домати
- 3/4 чаши сува бело вино
- Одлична морска сол по вкус
- Црн пипер (свежо земјата) по вкус
- Изборно: 1/4 чаша тежок крем (види подолу)
- 1 фунта / 400 g pappardelle (идеално свежо наместо сушено)
- Изборно: свежо рендано Грана Падано или Пармагиано-Реџано
Како да го направите тоа
Исчистете ги печурките, измијте ја нечистотијата од стеблата и одделете ги капките од стеблата; седи на стеблата и парче капи, држејќи ги посебно.
Измазнете го шницли, лук и билки и сотерете ги околу 3-4 минути во 4 лажици масло во голем сад. Додајте ги ситните стебла, готви уште 1 минута, а потоа додадете домати и 1/2 чаша вино. Зачинете со малку сол и црн пипер и оставете ја мешавината преку многу нежен пламен 30 минути.
Додајте малку повеќе вино и полнење на вода (или течноста на печурки киснат во ако користите сушени печурки), и исечени капачиња.
Продолжете со крцкањето на сосот преку нежен пламен додека тестенините не се подготвени. Во зависност од тоа колку влага содржат печурки, можеби ќе треба да додадете повеќе течност - уште една поздрав вино и малку топла вода, или ако сакате повеќе од 1/4 чаша тежок крем, и ако треба, малку вода .
Во меѓувреме, внесете ја тестенината вода во вриење, солете го и гответе го pappardelle. Исцедете ги тестенините и фрлете ги со сос; потоа служат со рендано сирење за оние кои го сакаат тоа.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 306 |
| Вкупно масти | 20 г. |
| Заситени масти | 5 г. |
| Незаситен масти | 11 г. |
| Холестерол | 17 mg |
| Натриум | 99 мг |
| Јаглехидрати | 23 г. |
| Диетални влакна | 4 г. |
| Протеин | 6 г. |