Еден од најслатките нектари на природата
Мразното вино е ултра-богато, супер слатко десертно вино направено од интензивната течност на природно замрзнато грозје. Традицијата за правење мраз вино е добро вкоренета во Австрија и Германија (локално познат како "eiswein"); сепак, Канада го добила сегашното тврдење за сладост на сладолед, со поголем дел од понудите за ледени вина на пазарот кои доаѓаат од Британска Колумбија и Онтарио.
Легендата за мраз вино
Легендата вели дека ледено вино било откриено од германски произведувач на вино кој бил далеку од своето лозје за време на жетвата ( никогаш не е добра идеја ), а кога се вратил, сите негови грозје биле замрзнати на лозата.
Незадоволен, тој ја извршил неортодоксната жетва како и обично и продолжил да го притиска своето замрзнато грозје за ферментација. Резултатот, првиот eiswein.
Како се произведува Ice Wine ?
На кратко, ледено вино е вино што е направено од грозје на кое им било дозволено буквално да се замрзне на винова лоза, значително концентрирање на шеќерите од грозјето и интензивирање на вкусот. Овие замрзнати грозје потоа се притискаат, ги стегаат капките сок (мора) пред да трчаат низ процесот на ферментација . Многу луѓе погрешно, го збунуваат процесот на винификација за мраз вино со botrytis, или благородна гниење, поврзани со правење на светот најбараните по десерт вина . Пред да се замрзне, млечното вино не треба да биде зафатено од ботритис.
Што грозје се користи во мраз вино?
Најчестото грозје употребено при изработката на ледено вино се Ризлинг, Видал, Гевурцтраминер и Каберне Франц - грозје со повисоки нивоа на киселост за да го направат финалното вино освежувачко, а не тешко или премногу "лепливо". Меѓутоа, како што е вообичаено во винската индустрија, има многу винари кои експериментираат со различни видови грозје во различни региони за да ги истегнат границите и да откријат нови пресврти на оваа позната форма на вино.
Стилови и вкусови на мраз вино
Повеќето млечни вина се направени во средно до полно тело. Најчестите ароми имаат тенденција кон камен овошје, при што кајсија и праска се врвни компоненти на ароматичен карактер во ледените вина направени од бело грозје . На непцето, слатките, нијанси на мед како блескаат заедно со реприза на камен овошје и богати, егзотични вкусови на тропски манго.
Црвените вина се стремат кон јагода и захаросани црвени плодови профили со слатки зачинети ароми, вткаени во мешавината.
Нивоа на алкохол во мраз вино
Како и многу десертни вина , нивото на алкохол во мразното вино има тенденција да биде на долниот дел од спектарот. Просечните нивоа на алкохол се движат од 7-12%, при што германските евсееви доаѓаат пониски од оние на нивните канадски колеги како целина.
Цена на мраз на вино
Бидејќи замрзнатото грозје дава такви мали количини на течност, вкупните производствени броеви на ледени вина се значително пониски од оние на трпезни вина, обично во соседството од 10-12%. Како што наметнуваат принципите за набавка и побарувачка, вистинските мрачни вина најчесто ќе бидат попрецизни од просечното вино за маса. Всушност, не е невообичаено да се плати 50-100 долари за шише од 375 ml за најдобрите Icewines од Канада.
Производители на мраз вино
Inniskillin е можеби најпознатиот производител на Icewine, и со добра причина. Како главен производител на вино во Канада, тие создадоа доста репутација на квалитетни и изненадувачки пристапни Icewines. Постојат и доаѓаат производители на мраз вина во многу региони во светот. Во САД, северозападниот дел на Пацификот, Њујорк и Мичиген ги максимизираат своите климатски зони за да го употребат своето грозје за правење мраз за вино кога годишните времиња соработуваат.
Другите вештачки го замрзнуваат грозјето по жетвата за да го имитираат процесот на правење вински вина, иако резултатите не се толку зачудувачки како оние направени од природно замрзнато грозје.
Внимавајте на следните производители на мраз:
Иннискилин
Ривервив визби имот
Винарија Пилитерти имот
Пелер имот
Chateau Ste. Мишел
Шато Шанел
Пеле остров
Kittling Ridge