Читателот пишува:
"Бев сведок на жестока дискусија на вечерата на брат ми минатата вечер. Бевме подигнати нарекувајќи го како" сос ", а сестра ми беше наречена" зеленчук ". Дали е тоа регионално? тоа е готвено со месо? (Јас го добив тоа објаснување). Ве молиме советувајте и потенцијално прекинете развод од настанот.
Во Италија постои Суго и постои салса . Sugo произлегува од succo (сокови) и се однесува на пан капки од готвењето на месото, така што "sugo" се користи за богати сосови базирани на месо по должината на линиите sugo alla Bolognese или дебели сосови од зеленчук.
Овие често, иако не секогаш, се прават да се јаде со тестенини. А салса, од друга страна, е полу-течен до течен суров или варен сос кој се користи како подправка. Може да се помине преку тестенини, на пример, песто алла еневесезе , но исто така може да се користи за сезона други јадења. На пример, salsa verde е прекрасно преку варено месо или компири, како што е мајонез ( салса мајонез во многу готвачи). Ако сос е особено деликатен, може да се нарече " салсина ".
Преодот од суго / салса во италијански до сос / сок на англиски јазик мора да се случи кога имигрантските семејства се населиле во нови соседства во САД и, како што очекувам, е италијанско-американско семејство / соседска традиција повеќе од било што друго. Некои имигранти го преведоа италијанското име за она што го ставија на своите тестенини како "зеленчук", додека други го преведоа како "сос", а преводот е пренесен низ генерациите, станувајќи вкоренет во процесот.
Луѓето се зачудувачки страсни околу ваквите работи.
Друг читател, Тони Смит, придонесоа овие коментари: "Едноставно кажано, брзо се прави 'сос', т.е. салса ди помодроро , песто, итн. Трае цел ден да се готви." Тој понатаму рече дека мисли на "сок" како нешто по должината на парче месо кое е задушено и се конзумира како втор курс (второ), додека капењето се користи за сезонски тестенини, рижото, њњоци или дури пире.
Како пример за ragù, тој сугерира лигурскиот токо, кој во суштина е печење со богат сос, кој обично поминува низ тестенини.
Ова не е она што го гледам како рагу - во Тоскана, тоа е сос од месо направено од мелено месо, по должината на линиите на суго ала Болоњене . Сепак, само затоа што еден збор значи едно нешто во еден дел од Италија, нема што да се каже дека не значи нешто сосема друго во друг регион. Затоа, погледнав во "рагу" во Антонио Пицинцирди Дизиониаро ди гастрономска. Тој вели:
" Ragù : збор од француско потекло што се применува за јадења кои значително се разликуваат, но ја делат како заедничка карактеристика употребата на месо кое долго време е готвено во сос, што обично е наменето да се прелее преку тестенини. видови на рага: еден е направен со мелено месо, а другиот од едно парче месо полека се готви за многу долго време, на кое може да се додадат и други состојки. Покрај тоа, се нарекуваат неколку јадења типични за јужните региони al ragù, на пример, carne al ragù или braciole al ragù , кои се состојат од плочи од месо од различна големина, валани околу ароматични агенси и полесно се готват.
Првиот вид рагв вклучува јадења од емилиската традиција, како и оние од Бари или Сардења, додека втората група ги вклучува сите јужно италијански јадења. "
Бидејќи Бари е во Пуља, што е, секако, на југ, а Сардења е генерално зафатена со јужните региони, очигледно е дека распадот помеѓу месото од месо и групата на месо од рагу не е регионално, туку локално.
Бидејќи го поврзувам зборот "сос" со месови задебелени со путер и брашно (нешто што воопшто не е вообичаено во Италија, иако го сретнав во регионот Пиемонте), го нарекувам она што минува низ тестенинскиот "сос" кога се однесуваат на тоа на англиски. Но, како што е премногу, често случај со италијанската храна, тука нема правилен или погрешен одговор.
[Ревидирано од Данте Сент Онге]