7 Основни формули за домашна зачинска мешавина

Има најмалку четири причини зошто треба да направите мешавина на зачини:

1. Тоа обезбедува конзистентност. Измешајте го мешавината на зачини еднаш, и пропорциите остануваат исти секогаш кога го користите.
2. Тоа им олеснува на децата и на другите во вашето домаќинство да подготват оброк.
3. Тие ќе вкусат подобро од складирање купени зачин мешавини, и нема да вклучува непотребни состојки како конзерванси или MSG.
4. Тие, исто така, ќе траат подолго од мешавините на зачини кои се купуваат од продавница. Големиот проблем со билки и зачини е тие да застанат, губејќи го нивниот вкус и арома со текот на времето. И додека домашните мешавини нема да останат свежи засекогаш, тие сигурно ќе бидат свежи подолго од оние што ги купувате во продавницата - кои веројатно се застоени од времето кога ќе ги добиете дома.
   

Што се однесува до заштеда на пари: Можеби ќе и можеби нема. Тешко е да се победи цената на 69-процентниот пакет за тако зачинување. Но, ќе ја пробате разликата и ќе го имате задоволството и мирот на умот, што произлегува од тоа што точно знаете што се случило во вашата мешавина на зачини.

Купување на цели зачини и мерења на конверзии

Имајте на ум дека ние го користиме терминот "зачин мешавина" наизменично со "зачини мешавина", иако во некои случаи тие ќе вклучуваат и билки, како и зачини.

И забележете дека најдобриот начин да ги добиете рацете на суровините за создавање на мешавината на зачини е со купување на цели зачини и мелење нив во мелница за кафе или мелница за зачин. Што се однесува до билки, добро, тие се само сушени лисја, па не треба да ги мелете. Вие едноставно ќе ги додадете во мешавината исто како што се.

Овие денови можете да најдете големи зачини во повеќето од големите продавници за храна. Значи, можете да купите нешто од еден каранфилче до една фунта од нив. Непотребно е да се каже, тоа е местото каде што треба да ги купите вашите состојки, а не редовната зачинета патека со сите тегли.

Запомнете, исто така, дека за да се произведе една лажица, на пример, земјата ким , ќе треба помалку од една лажица од семиња од ким. Или можеби друг начин на гледање е, една лажица од целото семе ким ќе произведува околу 1 1/4 лажици кисело од земјата.

Други зачини се претвораат поинаку, но како општо правило, фигурата на еден дел цели зачин ќе даде 1 1/4 до 1 1/2 делови земјата. За среќа, мали варијации во количините нема да го нарушат ништо.

Потребни материјали

• Исчистете ги стаклените тегли со тесни фитинг капаци. Капацитетите се важни за да се зачинат зачините свежи, а стаклото е важно бидејќи пластичните контејнери ќе го апсорбираат мирисот на состојките.
• Кафе мелница (или мелница за зачин, што во основа е иста работа). Се разбира дека ќе сакате да го исчистите нешто помеѓу употребите, за да немате остатоци од ким што влегува во мешавина на зачин што не вклучува ким (иако малку екстра кимин никогаш не повредил никого).
• Инка : Само обидете ги вашите зачини во тегли без еден. Да, може да се обидете да користите парче хартија за пергамент, но по истурање на зачини насекаде неколку пати, ќе сакате да купите инка. Прескокнете го овој чекор и користете инка од земи го.
• Етикети: Шансите се лоши што ќе можете да ги идентификувате сите дадени мешавини исклучиво со тоа што ќе го гледате или ќе го мирисате. И дури и ако можете , вашите деца или значајни други сигурно нема. Така, етикети! Покрај името на мешавината на зачини, можете исто така да го напишете датумот кога сте го направиле. Ако забележите шест месеци поминале, можеби ќе сакате да размислите за правење нова серија.

Билки против зачини

Повеќето зачини се суви семиња, корени или цветни пупки, или во случај на чили, сушено овошје. И ако мешавината не се нарекува специјално за цели зачини, претпоставете дека треба да се мерат. Така, кога ќе видите прашина од ким на списокот на состојки, треба да започнете со целото семе ким и да го мелете сами. Исто со работи како коријандер, анасон и црн пипер (технички исушен цвет пупка, а не семе).

Други состојки се лук во прав и кромид во прав, кои се лук и кромид соодветно, кои се сушат и потоа се мелат во прав. Не треба да ги мелете, туку да ги користите директно од контејнерот.

Забелешка за користење на сушени билки : Со одредени исклучоци (како лист за ловови, за еден), масовните исушени билки веќе ќе се мелат или се распаѓаат. Тоа е многу поврзано со гравитацијата како што било друго. Ако сакате да ги исушите сопствените свежи билки (како ако ги растете во вашата градина) и потоа ги вртите во вашиот кафе, тоа е одлично. Но, не мора. Враќањето на сето тоа напори не вреди да се подобри квалитетот во однос на купените билки што се купуваат во продавницата.

Сите рецепти подолу може да се дуплираат (или преполоват) колку што е потребно.

• 01 од 07

  Чили во прав

  Ќе го користите овој многу - и самостојно, туку и за правење на некои други мешавини на мешавина подолу.

  Можете да (и треба) да го прилагодите киевскиот пипер по вкус. Промешајте во половина од износот подолу, вкупете го, а потоа додадете го остатокот малку по едно време, дегустација по секое додавање пред да додадете повеќе.

  • 3 суп.л-патки. земјата ким
  • 2 суп.л-патки. лук во прав
  • 1 суп.л-патки. Кајен пипер
  • 1 суп.л-патки. папрака
  • 1 суп.л-патки. земјата оригано

  Прави околу 1/2 чаша.

• 02 од 07

  Taco Seasoning Mix

  Користете три лажици од ова зачинување на тако за килограм мелено месо. Кајенскиот пипер е опционален, бидејќи веќе сте го вклучиле во вашиот чили во прав (погоре).

  • 3 суп.л-патки. чили во прав
  • 2 суп.л-патки. земјата ким
  • 2 суп.л-патки. папрака
  • 1 суп.л-патки. плус 1 лажиче. кромид во прав
  • 1 суп.л-патки. плус 1 лажиче. лук во прав
  • 1/2 лажиче. оригано
  • 1/4 лажиче. Кајен пипер (опционално)

  Прави околу 2/3 чаша.

• 03 од 07

  Тиква зачин зачини

  Не, тоа не е само за правење на тикви зачини со тиква , но да, дефинитивно можете да го користите за тоа - знаете дека ќе одите.

  Другите можности вклучуваат користење на сезонски печен зеленчук, вртење во мафини или палачинки , или, се разбира, за правење тиква пита.

  • 1/4 чаши земјата цимет
  • 2 2/3 суп.л. ѓумбир
  • 2 лажиче. терен allspice
  • 2 лажиче. каранфилче
  • 2 лажиче. земјено жезло
  • 2 лажиче. морско оревче со земја

  Прави околу 1/2 чаша.

• 04 од 07

  Каша во прав

  Има околу илјада начини на кои можете да направите кари прашок, користејќи илјадници различни состојки. Но, ова е прилично стандардно и доста блага. Секогаш можете да додадете повеќе топлина. Состојката што дава кари во прав, нејзината карактеристична жолта боја е куркума .

  • 2 суп.л-патки. куркума
  • 1 суп.л-патки. плус 1 лажиче. земјата коријандер
  • 1 суп.л-патки. земјата ким
  • 2 лажиче. цимет
  • 2 лажиче. ѓумбир
  • 1 1/2 лажиче. сенф во прав
  • 1 лажиче. земја кардамон
  • 1 лажиче. каранфилче
  • 1/2 лажиче. земјата црн пипер
  • 1/4 лажиче. Кајен пипер

  Прави околу 1/2 чаша.

• 05 од 07

  Суво руби за скара

  Еве една целна сува треска која подеднакво ќе работи на говедско месо, свинско месо или пилешко.

  • 1 чаша кафеав шеќер
  • 1 чаша пиперка
  • 2 суп.л-патки. земјата црн пипер
  • 2 суп.л-патки. кошер сол
  • 2 суп.л-патки. чили во прав
  • 2 суп.л-патки. лук во прав
  • 2 суп.л-патки. кромид во прав

  Изработува околу 2 ½ чаши.

• 06 од 07

  Живина мешавина

  Ова ароматично зачинување на живината може да оди на цела пилешко пред да го пече, или на парчиња од пиле, кои ќе бидат печени. Користете го исто како што би користеле сува треска.

  • 2 суп.л-патки. сушен рузмарин
  • 2 суп.л-патки. земјата мудрец
  • 2 суп.л-патки. сушен мајчина душичка
  • 2 суп.л-патки. сушен мариорам
  • 2 суп.л-патки. целер сол
  • 1 1/2 лажиче. земјата црн пипер

  Прави околу 2/3 чаша.

• 07 од 07

  Домашна зачинета сол

  Уште една целна сезона која ќе оди со нешто солено: хамбургери , пилешки гради , зеленчук на скара , дури и супи и чорби.

  • 1/2 чаша кошер сол
  • 1/4 чаша земјата црна пиперка
  • 2 суп.л-патки. папрака
  • 1 суп.л-патки. кромид во прав
  • 1 суп.л-патки. лук во прав

  Прави околу 1 чаша.