Разбирање на тоа што значи кога некои готвење се вели дека е "реактивен", а некои се вели дека се "нереактивни" е едноставна лекција во хемијата.
Кога да не се користи реактивно садови за готвење
Храната што е кисела, како што се доматите или храната што содржат сок од лимон или оцет, не треба да се готват во реактивни садови за садови. Алуминиум, бакар, железо и не-нерѓосувачки челик се реактивни садови за садови. Нивните површини ќе ги ослободат атомите од метал во храната и ќе можат да му дадат на храна вкус или промена на бојата. Ацидната храна ги влече овие атоми од метали од тави кои се направени од материјали кои се подложни на ослободување на нивните атоми.
Нереактивните садови за готвење се направени од нерѓосувачки челик, стакло или глазирана керамика. Или тоа може да биде обложено со нешто што е нереактивно, како што е емајлот во емајлираните и емајлираните железни садови. Па зошто да се мачиме со реактивни метали во правењето садови за садови? Постојат неколку начини на кои садовите за готвење направени од реактивни супстанции се подобри, главно поради фактот што алуминиумот и бакарот и железо топлина подеднакво топли без "жаришта". Значи, се развиле компромиси.
Емамелвер обично се прави со обложување на реактивен метален сад со нереактивен емајл. Како резултат на тоа, добивате тава што се загрева подеднакво, но не реагира со кисела храна. Алуминиумот може да биде елоксиран, што значи дека е хемиски обложен со слој на нереактивен оксид. Реактивни бакарни тави понекогаш се наредени со нереактивен калај. Овие супстанции се држат тесни за нивните атоми и ослободуваат многу помалку од нив за готвење храна, дури и ако храната е кисела.
Тие прават бариера помеѓу киселина од храната и реактивниот метал на садот. Проблемот со овие е тоа што често ги употребуваме метални лажички, шпатули и други прибор во нив, што може да ја изгребат нереактивната емајл, алуминиум оксид или калај во реактивниот метал. Откако таа бариера е скршена, тогаш заштитата нема.
Леарното железо се смета за реактивно, но брзото готвење на кисела храна во добро зачинето леано железо не обично предизвикува проблеми. Ингестираното железо обично е многу помалку штетно од проголтаниот алуминиум или бакар. Нереактивното, но слабо греењето од таванот од нерѓосувачки челик, може да биде прекриено со бакар на дното за да стане подобар проводник на топлина. Стаклото е една од најреактивните супстанции кои може да се користат за садови, но тоа е слаб проводник на топлина.
Ова е исто така причина дека реактивни алуминиумски конзерви за храна се наредени со нереактивна пластика. Иако има малку загревање, алуминиумот може да влезе во храната поради долготрајниот контакт. Можеби сте слушнале дека овие пластични облоги често содржат БПА, за што многу студии покажале дека се штетни кога се проголтани. Ова е особено проблем со кисели производи од домати, а производителите бараат постава која не користи пластика која содржи БПА.