Овој рецепт е добар пример за чисти, искрени вкусови кои се познати на Landgoed Mariënwaerdt, добро познат холандски имот во земјата. Ној е одлична алтернатива на повеќето масни празници, бидејќи ги има сите мускулести вкусови на црвено месо, но само 1/3 од маснотиите. Сос од капини го прави најголемиот дел од ова посно месо, на ист начин како сос од брусница за турција.
Кога првпат го видовме овој рецепт во зимскиот дел од книгата за готвење Герехтен ван де Хеерлијкхејд, се прашувавме зошто авторите користеле свежи капини во зима, размислувајќи за сето тоа што зборуваме за "готвење со годишните времиња", но не дозволивме да не стави off. Како желни корисници на замрзнато овошје, кои денес се достапни во секој супермаркет, едноставно ги заменивме капини од нашето длабоко замрзнување.
Сочните ароми на Blackberry навистина додаваат интерес и длабочина на посното нојно месо, додека компирот од пире од зеленчук дава слатка удобност која ви е потребна во зима. Ова јадење е доволно свечено за да се служи како главна за Божиќ, но би можело да работи подеднакво добро како интимна вечера за двајца со преполовување на рецептот.
За овој рецепт, ќе треба компир машина, сос сито, и пламен тајмер (топлина дифузија прстен).
Што ќе ти треба
- 1 ½ чаши / 300 g целер (кубен)
- 4
- брашно компири (коцки)
- 1 суп.л-патки.
- сушен мајчина душичка
- 1 стап (100 g) путер (фрижидер-студ, cubed)
- Сол и бибер, по вкус
- 2 шлаканица (ситно сецкан)
- 1 тег на диви фонд (или концентрирана стока, видете ги советите подолу)
- 2/3 чаша / 150 ml црвено вино
- 3 суп.л-патки.
- Кабана џем
- 1-инчен / 3 см
- ѓумбир
- 1
- цимет стап
- 1 кутија капини (свежи или замрзнати)
- 4 ноеви од стеата
Како да го направите тоа
- Готвење на коцки од кромид и компири во голем котел со врела вода залијте 15 минути или до тендер. Исцедете го во сито.
- Додадете мајчина душичка и 1/4 путер (25 g) и пуре со компир. Сезона да се вкуси и да се загрее.
- Се топи 1 суп.л-патки. (15 g) од путерот во тава.
- Додајте ја салатата и сатето на ниска топлина 3 минути.
- Додадете го концентрираното количество, црвено вино, џем од црвено, ѓумбир и цимет и доведете до вриење.
- Оставете го сосот да се врие на средна топлина 15 минути додека не се намали до една третина од нејзиниот волумен.
- Измешајте го сосот, истурете го во сад и повторно загрејте ја 1 минута.
- Отстранете го сосот од топлина и брзо се промешува во 2 1/2 суп.л-патки (35 g) путер.
- Зачинете со сол и бибер и додадете боровинки во сосот. Одржувајте го сосот да се загрее со помош на пламен . (Ако користите замрзнати капини, проверете дали бобините се загреваат пред сервирањето.)
- Го зачини ној стек со пиперка.
- Загрејте го остатокот од путерот во тава и гответе го месото 3 до 4 минути.
- Завиткајте ги стекците во алуминиумска фолија додека не сте подготвени да служат.
Поделите го пире од компири помеѓу четири плочи. Зачинете ја ној-стегата со сол и ставете ги на врвот на пюрето. Лажирајте некои од сос од капини на врвот и сервирајте.
Совет: Рецептот повикува на шумски фонд , концентрирана сточна храна . Заменете го фондот со glace de viande или користете редовни лосове или говедско месо и намалете го на врвот на шпоретот за повеќе концентриран вкус. Ако користите коцки со акции, едноставно додадете помалку вода отколку што нормално би.
Ние го преведовме и го адаптираме рецептот за овој сајт и е објавен овде со дозвола на издавачот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 1509 |
| Вкупно масти | 78 g |
| Заситени масти | 42 g |
| Незаситен масти | 26 г. |
| Холестерол | 425 mg |
| Натриум | 398 мг |
| Јаглехидрати | 77 g |
| Диетални влакна | 12 г. |
| Протеин | 116 g |