Кујна фокусирани поглед на региони на Индија.
Размислете за Индија и една од првите работи што ми паѓа на ум е нејзината разноликост. Голема земја, нејзиното население е само втор во Кина, нејзините јазици се бројни, а секоја држава (од кои има 28 и седум територии на Унијата) е уникатна по својата традиција и многу важна е неговата храна. Всушност, храната од еден регион, всушност, може да биде сосема туѓна на личност од друг регион! Меѓутоа, вообичаената нишка што се протега низ повеќето индиски јадења е употребата на бројни зачини за да се создаде вкус и арома.
Културата на храната
Индијанците ја земаат храната многу сериозно. Готвењето се смета за уметност, а мајките обично почнуваат да ги учат своите ќерки и да ги пренесуваат семејните рецепти преку шоу-и-кажи, прилично млади во животот. Оброците се важни прилики за семејството да се здружи. Повеќето оброци се состојат од неколку јадења кои се движат од стебла како ориз и леб до месо и зеленчук и заокружен со десерт. Во многу индиски домови, храната се прави од нула со свежи состојки. На пример, некои семејства го купуваат својот омилен вид на пченица, го мијат, сушат на сонце и потоа го земаат во мелничка за мелење за да го премачкаат брашното токму онака како што сакаат, наспроти купувањето брашно од продавница! Ова се менува во поголемите градови каде што луѓето имаат повеќе бурните животи и се радуваат да користат подготвени за јадење, претходно направени состојки.
Да јадете (месо) или да не јадете?
За западниот ум Индија се смета за главно вегетаријанска.
Ова не е нужно точно. Во поголема мера, религиозните верувања (во споредба со личните предности) го диктираат она што едно лице не може да го јаде. На пример, исламот им забранува на своите следбеници да јадат свинско месо, додека пак многу Хиндуи не јадат говедско месо. Следбениците на верата Јен се воздржуваат од сите месо, па дури и избегнуваат кромид и лук!
Материја на влијанието
Во текот на историјата Индија била инвадирана и окупирана од други култури и секој од нив оставил свој знак на индиската кујна. Некои од доминантните влијанија се:
- Аријан - кој се фокусираше на умот, подобрување на телото својства на храна;
- Персиски и арапски - што доведоа до стил на готвење на Mughal со богати, дебели гроздови и употребата на суви овошја како кеџви и бадеми во садовите;
- Британците - кои ја дадоа Индија својата љубов за чај и го ставија европскиот пресврт во некои јадења. Англоиндиската кујна беше одличен резултат;
- Португалски - кој остави свој белег на делови од Индија во облик на јадења како што се светски познатите Виндалуо и Xacuti.
Delving Deeper
Што се однесува до храната, Индија може многу грубо да се подели на четири региони. Секој регион има неколку држави во неа и секоја држава има своја уникатна храна. Еве еден краток поглед на кујните на Северна , Јужна , Источна и Западна Индија . Еден мора да се разбира, секогаш се сеќавам дека нема таков опис целосно може да ги покрие огромната разновидност на индиската храна. Вистинското откритие на тоа, може да потрае со години на пациентот и многу пријатно гастрономско експериментирање.