Зборот bourguignon (се изговара "bore-green-YONE") се однесува на рецепт кој е подготвен во стилот на францускиот регион Бургундија (познат како Бургундија на англиски јазик). Бургундија е еден од најголемите региони за производство на вино во Франција, произведувајќи ги и црвените и белите вина - иако виното што повеќето луѓе го поврзуваат со името Бургундија е црвено.
Со оглед на оваа асоцијација, рецептот подготвен à la bourguignon , најверојатно, ќе има месо или живина која се вметнува во црвено вино заедно со печурки, кромид и сланина.
Класичен рецепт подготвен во стилот на бургињон е говедско бургињон (Boeuf à la Bourguignon на француски јазик), во кое се прикажани говедско месо со црвено вино, бисер кромид и копчиња, ароматизирани со ленти од свинско месо наречено lardons. Бургињонскиот сос се базира на сос од деми-глас , кој е дебел, богат, кафеав сос.
Класично месо од месо за говедско месо "Бургињон"
Традиционално, говедското бургињон беше направено со големо намалување на месото од говедското тркалезно првобитно намалување , како што се горниот дел од грбот или врвот круг . Постари, повеќе традиционални рецепти од пред многу векови, повикаа на ленти од свинско месо, навлезени во месото со долга игла во процес познат како лер . Ова е начин да се симулира мраморење и повеќе не е честа за говедско месо. Современото говедско месо, кое е многу помрачено од пред неколку века, не бара пролонгирање. Сепак, тоа е корисно за подготовка на игра месо, како што се лова, што е многу посно и суво.
Денес, многу е вообичаено да се направи говедско месо со говедско месо, а не говедско месо.
Други француски јадења од регионот на Бургундија
Класичното француско јадење е познато како кокво вин (петел во вино), исто така, потекнува од регионот на Бургундија и во суштина е говедско месо бургињон подготвено со петел наместо говедско месо.
Петел е посилен и посрамен од пилешко, па затоа е корисно да се подготви со бавно готвење со силен вкус на виното. Coq au vin најчесто се подготвува со пилешко, бидејќи пилешкото месо е понежнежно од петелско месо.
Варијации на Classic
Понекогаш ќе видите говедско месо бургињон подготвено со грашок и / или моркови и посеан со магдонос пред сервирање, главно за да додадете боја на препарат кој е прилично монохроматски. За вегетаријанска варијација, можете да направите печурка бургињон со замена на дебели парчиња порбабело печурки за говедско месо.
Што да се служи со говедско месо 'Бургињон'
Говедскиот бургињон најдобро се вклопува со нешто топло што може да го собере вкусното сос што го придружува чорбата. Печени или печени компири, палента или јајце тестенини се добри опции. Друг начин да им служи на говедско месо бургињон е поврзан со дебели тостови на чинија, ставајќи го говедското месо на врвот на тост. Исто така, може да биде мудро да се спари чорбата со едноставна зелена салата со кисела облекување за да се помогне во рамнотежата на богатството на говедско месо. Ако планирате да служите вино со вашиот оброк, користејќи го истото црвено вино што го подготвувате, ќе биде убаво придружување.