Пате feuilletee - или лиснато тесто - е француско влијание во мароканските кујни и пекари. Се користи за да се направат различни слатки и солени колачи. Карактеристични лиснати слоеви од лиснато тесто се произведуваат со тркалање и преклопување на тестото неколку пати пред печење. Сличен процес се користи за да се направи квасикантно тесто .
Сликите на процесот на преклопување се прикажани во упатството, како да се направи тесто оспорувано тесто . Дозволи неколку часа за одмор и замрзнување периоди.
Рецептот дава околу 3 килограми. (околу 1350 g). Тестото може да се подели на делови, завиткани во пластика и замрзнати до една година.
Што ќе ти треба
- 4 чаши (500 гр) универзално брашно
- 2 лажички сол
- 7 лажици (100 гр.) Несолен путер, разладен и исечен на парчиња
- 1 1/4 ладна вода
- 14 oz. (3 1/2 стапчиња, или 400 грама) путер, собна температура
- 1/2 чаша (60 гр.) Брашно
- дополнително брашно ако е потребно
Како да го направите тоа
Направи тесто
- Измерете четири чаши брашно и две лажички сол во голема чинија, мешајќи да се мешаат. Додајте ги парчињата со ладен путер , спојувајќи ги со брашно со прсти или со машина за печење додека смесата не изгледа како груб оброк.
- Сега додадете ладна вода. Промешајте брзо со вилушка или со прстите додека не се формира грубо тесто и се повлекува од садот. (Ако е потребно, можете да додадете повеќе ладна вода, една лажица во исто време, за да го постигнете ова.)
- Месете го тестото на извалкана површина две или три минути се додека не се изедначи, додавајќи брашно како што е потребно за да го задржи тестото да не лепи. Завршете го тестото во пластика и ладно 30 минути.
- Додека тестото се лади, измешајте го омекнатиот путер со брашното. Префрлете го на големо парче пластична обвивка и покријте го путерот со второ парче пластична обвивка. Со рацете (или тркалачки пин или шпатула), израмнете го и обликувајте путерот на груб квадрат од 8 "или 9". Поставете путер во фрижидерот за да се зацврсти.
Ставете го путерот во тестото
- Откако тестото се лади 30 минути, извадете го и путерот од фрижидерот. Путерот сега треба да биде цврст, но подвижен.
- На слабо испарената површина, извадете го тестото на 11 "или 12" плоштад. (Нема потреба да се мери, само бидете сигурни дека тоа е малку поголемо од вашиот квадрат путер.) Поставете го разладниот путер така што да седи во облик на дијамант во центарот на квадратното тесто.
- Превртете ги аглите на тестото навнатре за да го приложите путерот целосно. Притиснете ги рабовите на тестото заедно за да им се придружите.
Прво тркалање и преклопување на тестото
- Тестото со путер сега треба да се свитка и да се свитка шест пати. Во зависност од тоа колку е топло вашата кујна, ќе треба да го вратите тестото во фрижидерот за да се ладите и да се одморите помеѓу секој преклопен (или "вртежен") или по секои два свиоци. Ова е за да се избегне путер станува толку меко што се работи или плаче од тестото додека работите со него.
- Лесно испржете ја вашата површина. Со страната на тркалање игла, цврсто го притиснете или допрете тестото со страната на вашиот тркалачки пин за да го обликувате тестото (и затворен путер) во правоаголник. Откако ќе се обликува правоаголникот и путерот малку ќе се омекне, може да се префрлите на тестото за да го обликувате во издолжен правоаголник околу 1/4 "дебел. Завршете го тестото неколку пати додека работите и праширајте ја работната површина со повеќе брашно колку што е потребно за да се спречи лепењето на тестото.
- Израмнете ги рабовите на вашиот правоаголник со лиење нив со твоите раце, од страна на тркалање пин, или со тесто стругалка. Потоа, преклопете го правоаголникот во третини како што би за писмо - кратки страни навнатре, рамномерно преклопување во центарот, за да формирате три видливи слоеви. (Четкајте го вишокот брашно додека преклопувате и внимателно ракувајте со рабовите.) Ова го завршува првиот преклоп.
- Доколку путерот не почне да тече, продолжете со вториот преклоп. Во спротивно, завиткајте го тестото во пластика и студ во фрижидер за 20 до 30 минути.
Второто тркалање и преклопување на тестото
- Повторно поставете го тестото четвртина и свртете го во друг издолжен правоаголник околу 1/4 "дебел. Повторно, завртете го тестото неколку пати и брашно ја поврзете со вашата површина по потреба. , чистејќи го вишокот брашно и израмнувајќи ги рабовите. Ова го комплетира второто преклопување.
- Завиткајте го тестото во пластика и оставете го тестото 20-30 минути.
Повлечете и склопете уште четири пати
- Повторете ги четвртувањето и преклопувањето уште четири пати, вкупно шестпати, задејќи го тестото колку што е потребно помеѓу секој чекор, или помеѓу секои два свиоци. (Забелешка: Не пополнувајте повеќе од два вртења во исто време без да го одморате и охладите тестото.)
- Кога ќе завршат сите шест кривини, завртете го тестото и оставете го уште еден час или два пред употреба. Тоа ќе го задржи во фрижидер два дена, или можете да го поделите на делови за замрзнување.
- Замрзнатото лиено тесто, добро завиткано, ќе остане за една година. Одмрзнете го на собна температура 30 минути или преку ноќ во фрижидерот.