Валенсија е регион на медитеранскиот брег на Шпанија, кој е познат по своите јадења со ориз. Има толку многу верзии на paella како што има готвачи во Шпанија, но Paella Valenciana е традиционалната верзија на оризовата риболовка на Валенсија, вклучувајќи зајак, пилешко и полжави.
Бидејќи автентичните пареа тави се толку големи, тие не се погодни за готвење на врвот на стандардниот горилник, бидејќи тие надминуваат 10-12 инчи. За да го подготвите овој рецепт ќе ви треба 17-инчен (44см) пател тава. Да се обезбеди дури и топлина над големата површина, користете кружен котел барбекю или гас paella режач.
Сувиот грав мора да се натопи во вода 8 часа, за да го натопите белите грав преку ноќ и да ја исцедите течноста пред да готвите. Алтернативно, можете да замените квалитетни конзервирани грав. Само внимавајте да се исплакнете и исцедете темелно пред да го користите.
Ако артишок не е во сезона или не можете да ги купите свежо, користете артишок од 16 унца, исцедена. Замрзнати или конзервирани полжави може да се купат специјални намирници продавници. Ако ги подготвувате состојките пред време, фрлајте ги додека не сте подготвени да започнете со готвење.
Што ќе ти треба
- 1 1/4 чаши сув бел грав
- Една цела кокошка или 8 пилешки кациги
- 1 зајак, кожата и чисти
- 2 цели артичоци, исечените, дното од стеблото отстранети, и секој се сече на 4 парчиња, или еден 16-oz. може да ги артикурира срцата
- 1/4 чаша маслиново масло
- 1 среден кромид, сецкани
- 2 чешниња лук, ситно сецкани
- 2 средни домати, четвртина
- 24 полжави, одмрзнати, ако се замрзнати и исчистени
- 4-6 чаши пилешки супа
- 2 чаши средно жито
- ориз
- 2 1/4 фунти. боранија, исплакнат и исечени
- Малку нијанси од шафран
Како да го направите тоа
- Потопете ги грав преку ноќ. Исцедете ја течноста пред да готвите.
- Исечете го целото пилешко во парчиња со големина на порција; употребувајте секач за месо за да го пресечете пилешкото на парчиња доволно мали за лесно да се мешаат додека сотерувате. Го стори истото за зајакот.
- Ако користите свежи артичоци , врвовите на листовите и пресечете го дното . Исечете ги артишоците во четвртини, со должина. Ако користите конзервирани артишоки, исцедете ги артишоците. Поставете го целиот зеленчук настрана.
- Светлина на скара. Кога јаглите на скара се покриени со бел пепел, може да започне со готвење. Ако користите горилник за гас, запалете го горилникот. Соберете ги сите состојки на маса во близина на скара или режач, за да можете да останете во областа и да го надгледувате готвењето.
- Поставете ја тавата на решетката и додадете доволно маслиново масло за да го нанесете дното и оставете го садот да се загрее. Кога е жешко, го испијте кромидот, лукот и доматите во маслиновото масло . Додадете маслиново масло колку што е потребно за да се спречи лепењето.
- Откако кромидот е проѕирен, додадете пилешко, полжави и зајак. Кук, мешајќи постојано - околу 15 минути. Додај го бел грав и се промешува. Во меѓувреме, загрејте го пилешкото супа во тенџере додека не се загрее.
- Додадете го оризот во вид на крст. Промешајте 2 до 3 минути за темелно да го наместите оризот со масло.
- Здробијте ги шафраните теми со прстите и додадете шафран во супа од супа и промешајте. Полека се прелива супа во садот додека не се покрие содржината.
- Додај боранија и рамномерно се шири над тава. Овозможи да се врие, готвење ориз и грав. Ако е потребно, додадете повеќе супа.
- Кога оризот се готви, отстранете го од топлина и покријте го со алуминиумска фолија, дозволувајќи паела да се одмора 5 до 10 минути пред сервирањето.
Изработка на други сорти и подобра паела
Готвење paella не презема некоја техника, па ако ова стане омилено јадење, вреди да се научи да готви совршена paella . Вие исто така може да сакате да пробате различни сорти, како што се Paella de Marisco , пареа од морска храна или вегетариански рецепт .