Како да се направат свежи тестенини без глутен од африкански јам

01 од 10

Африкански јамс

Африканските јамки, корените клубени, се родени во Западна Африка, но се јадат и во делови од Азија и Јужна Америка. Јамките се високо калорични и имаат висока содржина на скроб во споредба со компири. Кога кеси се тресат, пиреа енергично, пулсирани, исчистени или замесени, скробот во клетките се ослободува и резултатот не е каша, туку лепливо, глутенско тесто (многу слично како пире од компири отиде глоопи). Во Западна Африка, кога не се прави пире од јајца , лепливото тесто е посакуваниот резултат и е познато како фуфу во некои области или едноставно како збунет јам. Оваа глутенска конзистентност ми даде идеја дека јамката всушност може да направи фантастично тесто за глутен за правење свежи тестенини. Кликнете преку овој водич за да дознаете само како.

02 од 10

Состојки за без глутен свежи тестенини тесто

за да го направите тестото од тесто со јами, ќе ви требаат следните состојки.

1 чаша пире / мешан варен јам

1 и 1/4 чаши оризово брашно без глутен

1 лажичка ксантанска гума

1 супена лажица пченкарен скроб

4 јајца

Прстофат сол

Многу оризово брашно за прашина

Потребни алатки

Остриот нож за лупење

Садот да се вари со јам

ricer / mouli / кутија ренде

САД за мешање

тестенини машина или тркалачки игла

равиоли машина

03 од 10

Подгответе се да готвите јамките

Јамките имаат многу дебела, кора слична на кората. Користете остар нож наместо компир машина за најдобри резултати. Користете нож за да ја олупите кожата на ист начин како што би се скршил бубрег. Откако излупете, исечете јам во големи парчиња (не е премногу мал), потоа ставете го во тенџере, исплакнете и наполнете со свежа вода од чешма. Зачинете со сол и ставете го на шпоретот. Дозволете да зоврие 15 до 20 минути додека не е доволно тендер за лесно да се лизне ножеви за маса во парче.

04 од 10

Mash Yams

Откако ќе се готват парчињата од јами, време е да ги смачкаме. За најдобри резултати, а со цел да се избегнат грутки, поминете ги парчињата со јајца преку ризар или мули. Јас немам ниту еден од овие алатки, па затоа користев конвенционален рентер и дадов фантастични резултати. Јас рендан доволно за да се пополни една чаша бара во овој рецепт.

05 од 10

Измерете ги состојките за тестото од тесто

Во чиста сад, додајте го пирениот јам, цветниот ориз, ксантанов гума, сол и пченкарен скроб. Измешајте ги сувата состојка заедно за да се уверите дека се мешаат рамномерно, особено ксантанската гума.

06 од 10

Додај јајца

Додајте ги јајцата во сувата состојка и се мешајте со дрвена лажичка додека не се формира тестото.

07 од 10

Замачкајте 5 минути

На голема површина (со користење оризово брашно без глутен), месете го тестото 5 минути додека не се изедначи. Иако ксантам гумата делува како глутен, тестото нема да биде еластично како и обично тесто од тестенини, но е изненадувачки робусно.

08 од 10

Глутено свежо тесто тесто (од африкански Јам)

Тестото свежо тесто за готвење сега е подготвено за тркалање. Можете или да користите машина за тестенини или едноставен лизгачки пин. Ако ја користите машината, користете го вториот најтенкиот нагодувач за да избегнете истекување на тестенинскиот лист; тоа не е толку еластично како конвенционалното тесто од тестенини.

09 од 10

Равиоли стил Јам тестенини

Сега можете да го користите тестото од тестенини без глутен за да ги направите вашите омилени тестенини. Го искористив за да направам равиоли.

10 од 10

Tagliatelle Стил Јам тестенини

Сега можете да го користите тестото од тестенини без глутен за да ги направите вашите омилени тестенини. Исто така го искористив и мојот да направам талјателле.