Постојат две главни типови на кросови. Дознајте што е најдобро за вас.
На Западот има два основни вида на керамички камини. Секој има предности и недостатоци да се разгледа пред купувањето.
Водени запечатници
Водени запечатувани кромиди, понекогаш спомнати под брендот Harsch crocks, прават многу лесно ферментирање. Тие се генерално поскапи од нивните отворени коленици, но доаѓаат со капак и често со тегови кои создаваат совршена бариера за ферментација .
Ниту еден воздух не влегува во кровот откако ќе се истури вода "печат", но CO2 создаден за време на ферментацијата лесно се издува. Пакетите направени во запечатувани во вода, ретко натрупуваат слој од Kahm квасец за време на ферментацијата. Тие можат да бидат малку предизвикувачки за чистење по ферментација, во зависност од нивната големина.
- Идеален за: Оваа валка е идеална за ферментатори со длабок и постојан страв од површински калапи или квасци; ферментатори кои сакаат да го постават и да го заборават; ферментатори кои сакаат да создадат поголеми серии на омилени фрлања со ниски температури. Совршено е за кисела зелка или класични cukes .
- Посебни совети: Проверете го ритчето околу венчето околу еднаш неделно за да бидете сигурни дека таму има вода. Ако се чини малку малку, врзете го со свежа вода. Ако ритката се исцеди целосно, печат ќе се скрши и воздухот ќе биде дозволено да тече во ваништето. Отворањето на вшмукачот исто така овозможува воздух, па затоа е подобро да се задржи капакот до крајот на ферментацијата кога се користи затворен волан.
Отвори крстови
Отворените камини обично се поевтини од запечатените запечатници, а нивните широки, цилиндрични облици го олеснуваат влегувањето и поставуваат различни поголеми парчиња и цела зеленчук. Тежини и капаци често треба да се купат одделно и драматично може да ги зголемат трошоците за отворен врат.
Отворените кросови кои не се покриени со вграден капак и оставени непречено, се склони кон развивање на слој од Kahm квасец, безопасен квасец кој се појавува кога фермент е изложен на воздух. Во зависност од нивната големина, отворените кровови се прилично лесно чисти, бидејќи нивните основи и отворите се исти дијаметри.
- Идеален за: Ова валкано е идеално за земјоделците и оние со голема градина. Тоа е совршено за ферментирање на рецепти од целиот зеленчук.
- Посебни совети: Подобро да се отвараат отворени крошни серии, особено со целосен зеленчук или поголеми парчиња, за време на постудените периоди за да се избегнат површинските квасци. Дури и за време на нормални или ладни температурни периоди, проверка на површината на вентрашката на секои неколку дена и повлекување на било кој Kahm квасец, кој може да се појави на површината е добар залог. Кам не е штетен, но ако мувла се формира во дебел слој, тој дава непријатни вкусови и може да предизвика проблеми со киселост, што би било проблематично. Ако се развие вистинска мувла (што не е колоритна), тоа не е нужно причина да се исфрли содржината на вашата венчавка. Искористете ја мувлата, исчистете ја саламурата или садот од колку што е можно длабоко во крчка и користете pH лента за да ја тестирате киселоста. Доколку pH вредноста е 4,0 или пониска (како што се мери со лента), безбедно можете да го јадете зеленчукот во садот ако добро го вкусите.
Измерете ја солта
Кога ферментира во крокодили, точните мерења на солта стануваат поважни.
При солење зеленчук за тегла, мерењето, а не мерењето, е сосема разумен избор
Додека мерењето може да резултира со грам или три разлики за тегла, поголемата скала на фрлање со фрлање ги прави овие "мали" варијации што се јавуваат помеѓу мерењето наспроти тежината и употребата на еден вид на сол наспроти друг многу поизразено. Понатаму, неконзистентни нивоа на сол за помали серии имаат низок влог. Ако користите малку премногу или премногу малку и вашата пинта со кисели краставички е премногу солена или премногу мека, тоа не е толку голема со загуба. Ако сте наполниле варенка со 20 килограми зелка , од друга страна, може да бидете малку побрза ако таа одредена серија не излезе.
Ако сте инвестирале во венчалка, инвестирањето на мала количина во дигитален грам може да биде вредно за точноста што ја обезбедува.
Ако сте искусен ферментер, навикнат да солежите по вкус, можете апсолутно да ја продолжите таа практика во фрлање со перниче.
Користете Тежини
За повеќето работи што ќе ги ставите во вашите вратници, тешката тежина е многу корисна. Ако сте избрале предмети за домаќинството или изработувате свој, запомнете дека материјалите што не кородираат, стануваат муви или се прошират кога се влажни се вашите најдобри опции. Избегнувајте дрво и метал и бидете сигурни дека вашата тежина удобно се вклопува преку најтесниот дел од вашата венчавка. Работите се движат за време на ферментацијата и тежината која е преголема може потенцијално да го оштети вашето венчавање.
Танини
Танините додадени на парчиња краставички може да ја направат целата разлика помеѓу крцкави и флопи. Постојат неколку безбедни извори на танини кои можете да ги додадете во вашата киселина за остри и кризи.
- Грозје лисја . Лисјата од грозје се извор за танини. Тие лесно можат да се најдат во повеќето продавници за храна, и тие не пренесуваат вкус или огорченост. Тие го прават делот на чување краставички крцкави доста добро. Ако купувате предсолени лисја, натопете ги во собна температура вода прво да ја испиете дел од солта.
- Чај. Црниот чај е најдобриот избор од гледна точка на свежина, но исто така дава најмногу вкус. Понекогаш тоа е плус, но размислете дали е добро за одреден рецепт.
- Бери остава (малина, капина или јагода). Лисјата од малини се најдобра опција за бери танини. Тие работат прекрасно, но се предизвик да најдат ако не растат сопствени малини.
- Црвено вино . Виното работи добро во мали дози, но не треба да се користи во количина бидејќи алкохолот може да има негативно влијание врз бактериите на млечна киселина. Најдобри резултати доаѓаат од користење на максимум 1 лажица (15 ml) по пинта (500 ml) на кисели краставички.
- ХОПС. Хмела им дава вкус и малку од нивната карактеристична горчина, но тие помагаат да се задржи зеленчукот од омекнување.
- Шипи. Плодот на растението роза е познат по својата висока содржина на витамин Ц, но исто така е многу висока во танини. Тој дава многу горчливост, па затоа најдобро се користи како извор на танини во краен случај или во марината каде додадената горчина може да биде плус.
Од Крок до тегла
Откако ферментацијата е завршена, ферментирањето започнува - јаде! Само можеби имате само два или четири лица во вашето семејство. И дури и ако сите тие луѓе сакаат кисел кромид / кисела кромид / кимчи, малку е веројатно дека ќе можете да работите преку содржината на крцкање во рок од неколку дена. Ако е така, имате опции, вклучувајќи и која било комбинација од следното:
- Складирајте го во подрумот. За жал, повеќето од нас немаат коренски визби, а многумина од нас немаат подруми. Дури и за оние што прават, вагоните можат да бидат грозни, а целосните кросови може да бидат чисти (или невозможни) за носење. Оваа опција најдобро функционира за мали венчиња. Ферменти во отворени крокодили можат да соберат некои мирисни подрумски ароми, па заштитени со вода запечатување се подобар избор за складирање во подрумот. Откако ќе го ставите ваничето во поладите подножја, можете да отстраните мали количини за складирање во фрижидер (во тегла) и консумирајте. Ако вашиот подрум остане под 60 ° F (15.6 ° C), размислете за многу долг, бавен период на ферментација во голем сад што почнува и завршува во подрумот.
- Трансфер во тегла. Пренесувањето на тегла за складирање на фрижидер е одлична опција - доколку имате простор за фрижидери. Со извадени ферменти, користете жилет или лажичка за да го пренесете зеленчукот во една или повеќе големи тегли, а потоа користете садови за да додадете доволна количина саламура за секоја тегла, така што зеленчукот е покриен. Затворете ја теглата и ставете ја во фрижидер. Многу е веројатно дека ќе има добра количина саламура што останува во садот.
- Јадете од вентата. Јадењето на ферменти директно од садовите може да биде најлесниот начин да уживате во ферментираната храна. Со тоа, има свои замки. Секој пат кога ќе го отворите ваништето или ги отстраните тежините, го изложувате вашиот фермент во воздух и ја зголемувате шансата дека ќе завршите со некоја површина (калап или квасец) како резултат. Покрај тоа, кога ќе останете на собна температура, вашиот зеленчук ќе продолжи да ферментира, станува се повеќе кисел како што поминуваа денови, недели или месеци. Ако одлучите да одите по овој пат, држете го вентрално на ладно место и уверете се дека користете само чисти прибор за да ги повлечете јадењата од вашето вриење (и без двојно натопиње)!
-
Навистина е прашање на изнаоѓање рамнотежа и да пронајдете што работи за вас. Нема погрешен одговор, и мешавина на методи може да работи прекрасно. Обидете се да го извадите онолку колку што може разумно да ги чувате во фрижидерот и да му дадете на пријатели додека продолжувате да јадете мали количини од садовите.