А јадење што потекнува од Индонезија и го најде својот пат преку границите, rendang е усвоен од страна на Малезија како една од неговите најкоментирани и сакани јадења.
Rendang е маринирано месо бавно готвено во кокосово млеко и зачини. Леќата се применува во различни фази - прво, за време на маринирањето и неколку пати за време на готвењето. Бројот на зачини и зачини што се користат е толку голем што готвеното јадење има богато комплексен вкус кој е зачинет, тангентно и слатко сите во исто време.
Rendang може да се готви како чорба, но по традиционалниот рендан се готви надвор од фазата на чорба (влажна ренданг), каде што месото се пржи во изречена маст откако ќе се апсорбира кокосовото млеко (сува рендан). Никогаш не сум готвела сува рендан, бидејќи моето семејство сака да го лажи сосот врз оризот.
Овој рецепт е за влажна ренданг. Поголемиот дел од зачините се достапни во азиските продавници, вклучувајќи ја и смачканата галангална и тамаринска паста. Ако свежа куркума не е достапна, заменете ја околу една лажица куркума во прав.
Што ќе ти треба
- 1 лажица коријандер семиња
- 1 лажица црн пипер
- 1 лажица
- смачкана галангала
- 1 цела лук, модринки и излупени
- 6 чили од птичји очи, грубо сецкани
- 12 салточи, грубо сецкани
- парче од
- куркума , околу еден инч коцка
- 1/2 лажичка земјата ким
- 1/2 кафена лажичка морско оревче
- 1-1 / 2 k. од шмукање говедско месо, се сече на 3-инчни коцки
- 1 чаша
- свежо рендан кокос или
- 1/2 чаша овошје кокос
- 4 лажици растително масло за готвење
- 1 кромид, сецкани
- 3 стебленца
- лимонска трева (само бел дел), модринки
- 2 стапчиња од цимет
- 1 кафеф лист лист
- 5 до 6 чаши
- кокосово млеко
- 2 лажици тамаринд паста
- 2 лажици рендан
- палмова шеќер
- сос од риба , по вкус
Како да го направите тоа
- Загрејте ги семките од коријандер и црните пиперки во тава без масло додека не се мирисна.
- Ставете го семето од коријандер, бибер, галангал, лук, чили, шлаг, куркума, ким и мускат во блендерот или преработувачот на храна. Процес да се направи густа паста. Ако користите блендер, можеби ќе треба да додадете неколку лажички вода за да му помогнете на моторот да работи.
- Ставете го говедско месо во плитка сад. Истурете во паста за зачини. Се меша темелно за да се осигура дека секое парче е целосно обложено со паста за зачини. Покријте го садот и ставете го во фрижидер најмалку еден час.
- Тост рендан (или исцрпен) кокос во тава без масло додека не се полека. Стави на страна.
- Загрејте го маслото за готвење во вок или тенџере со дебело дно. Засечете го кромидот, ламбата, стаплите со цимет и листот од кафефри. Додадете го говедско месо со маринадата и варете го со голема топлина, повремено мешајќи, додека мешавината изгледа суво.
- Истурете го во кокосово млеко, паста за тамаринд, шеќер од палми и околу две супени лажички риба сос. Промешајте. Донеси до нежно вриење, намалете го топлината, покријте го и полека гответе го говедско месо за два до три часа или сè додека не е нежно и сосот е задебелен и значително намален.
Важно е да се промешува и да се грее дното на тавата повремено за да се осигура дека зачините не се држат до дното.
Исто така, многу е важно да се вкуси секој еднаш и да се прилагодат зачините, ако е потребно.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 768 |
| Вкупно масти | 68 g |
| Заситени масти | 52 g |
| Незаситен масти | 7 g |
| Холестерол | 6 mg |
| Натриум | 247 мг |
| Јаглехидрати | 42 g |
| Диетални влакна | 11 г. |
| Протеин | 11 г. |