Источна Европа црн леб повикува на 'рж приготвени подготвени 24 часа пред време, на' рж натоплување направени 15 часа однапред и стар стартер сте направиле една недела пред. Ако не сакате конзервансите на купениот леб, сето ова е вредно.
Црниот леб вообичаено се пече во пулманската пан, бидејќи капакот го штити лебот од премногу мрачно за време на долгата печка. За најдобри резултати, тежат сите состојки, наместо да користат мерења на волумен.
SHORTCUT: Набавка на стар стартер за намалување на времето на зреење.
Што ќе ти треба
- Прочистувач:
- 2 1/4 унци испукани 'рж
- 4 унци ладна вода
- 'Рж кисело:
- 9 унци цела 'рж (pumpernickel) брашно
- 8 унци вода
- 1/2 унца зрели кисело стартер
- Тесто:
- 6 унци вода
- Сите натопи
- Сите 'рж кисело
- 7 1/2 унци зрели кисело стартер
- 1 1/2 лажички црна меласа
- 4 1/2 унци високо-глутен брашно (14% протеин)
- 8 унци цела 'рж (pumpernickel) брашно
- 1 лажичка цела анасон семе (грубо земјата)
- 2 лажички инстант квасец (не брза пораст)
- 2 лажички сол
- 1 лажица какао во прав
Како да го направите тоа
Забелешка: Ако немате стартер веќе во вашиот фрижидер, следете ги овие инструкции за да креирате традиционален. Ова трае околу 1 недела, освен ако не купите стар стартер, кој ќе ги намали неколку дена од времето на зреење.
- За прочистувач: Комбинирајте ја расипаната 'рж и вода во мал, нереактивен сад. Покријте и нека се впие преку ноќ.
- За кисело кисело: Комбинирајте го брашно, вода и стартер и измешајте се додека не се изедначи. Прашајте ја површината со 'рж брашно, покријте и оставете да остане 12-15 часа.
- За тестото: Топливата печка на 500 степени. Нанесете го панделот и капакот со растителен спреј. Прашајте го садот само со 'рж брашно.
- Комбинирајте ги сите состојки во садот на миксер за стоење (или голема сад ако се меша со рака) користејќи го додатокот за гребло. Префрлете се на куката за тесто и мачете на ниско 4 минути. Зголемете ја брзината на средно и месете на средно уште 4 минути. Тестото ќе биде лепливо.
- Префрлете го тестото во подготвената панпалка, извадете го. Прашина со 'рж брашно и лизнете го капакот на тавата. Нека се зголеми за 45-50 минути или додека не е во рамките на 1 сантиметар од врвот.
- Поставете ја тавата во рерната и печете 15 минути. Намалете ја температурата на 400 степени и печете уште 15 минути. Отстранете го капакот, намалете ја температурата на 325 степени и печете додека не завршите, околу 45 минути.
- Извадете го лебот од рерната и веднаш извадете го од тавата на решетката за да се излади целосно. Бидејќи црниот леб има тенденција да има вриена внатрешност, мора да седи 24 часа пред да се ресетира. Овој леб замрзнува добро.