Неформално, го нарекуваме ова јадење "стек во тава со путер" по сцена во рана епизода на луди мажи , иако никогаш не го виделе Бети да го готви садот. Методот, всушност, доаѓа од шефот на Мишелин, Ален Дукаси; забивањето создава неверојатна кора и честото нервоза осигурува дека стек готви рамномерно. Не грижете се за голема количина путер - речиси сè останува во тавата. Исто така можете да користите лента стекови или стегач за оџак со овој метод, се додека тие се блиску до 2 инчи дебела. Портерхаус и Т-коските не работат исто така; централната коска го задржува стек од рамна рамномерност. Ова стебло е многу месо за двајца, но поцрв бифтек ќе се надминат кога ќе се постигне кората. (Остатоците се одлични во сендвичи или говедско месо .
Забелешка: Ако гледате стоечки ребрачки печено месо на продажба, направете го месарот исечете дел од два инчи (едно ребро). Тие ќе го наречат печено; ние тоа го нарекуваме стек.
Што ќе ти треба
- 1 2-инчен дебел риба-око или лента стек
- Кошер сол
- 8 супени лажици несолен путер
Како да го направите тоа
- Најмалку два часа пред да готвите, извадете го стек од фрижидер и солирајте го лимон со двете страни.
- Кога е подготвен да се готви, загревајте тенок леано железо на средно високо, додека рачката е многу топла и капе вода се откинува во садот. (Иако леаното железо е најдобро поради задржувањето на топлина, ќе работи секој тежок сад. Плочата треба да биде доволно голема за да го држите стек со доволно простор за да добиете лажичка за режење покрај стек.) Во зависност од вашиот горен сад, големината на тавата и како сакате да готвите стек, ова може да потрае од пет до 20 минути.
- Ставете го стек суво. Кога садот е жешко, ставете го стек на еден од неговите рабови во тавата. Кукнете една минута, а потоа ротирајте на друга работ. Продолжете се додека целиот обем на стек не е зафатен.
- Извадете ја тавата од горилникот и ставете го стек на чинија. Вртете ја топлината на средно ниско ниво. Почекајте една минута, потоа додадете путер и нека се топат. Во зависност од големината на садот, можеби ќе треба повеќе или помалку путер. Сакате доволно за лесно да лажете за каснување.
- Вратете го стек во тава, овој пат го поставувате на едната страна.
- Кукнете една минута, забијте го стек со путер. Флип и готви за уште една минута, сеуште нервира. Повторете го ова пет пати, а потоа проверете ја температурата со вметнување на сонда или термометар за брзо читање настрана во стек најмалку два инчи. Барате 120 F за средно ретки. Веројатно нема да има уште таму, па продолжи да нервира и да се качува. Можеби ќе треба да направите колку што десет или дванаесет флипчиња.
- Извадете го стек на решетката. Оставете десет минути. Се дели на 3/8 дебели парчиња и сервирајте. Врвот со варени печурки и сос од црвено вино, ако сакате.
Забелешка: Со стек на оваа дебела, може да биде повеќе од доволно за еден оброк, во зависност од вашиот апетит. Ако имате остатоци, ова се одлични идеи за користење на останатите.
Редаван од Џој Норденстром, експерт за романтични оброци
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 438 |
| Вкупно масти | 48 g |
| Заситени масти | 29 g |
| Незаситен масти | 14 g |
| Холестерол | 135 mg |
| Натриум | 164 мг |
| Јаглехидрати | 0 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 5 г. |