Удобните пиперки се неотворените листови на ној-папрат ( Matteuccia struthiopteris ). Тие се специјална пролетна состојка која е достапна само неколку недели секоја година.
Без разлика дали се наоѓате за диви во шумата или добивате своја од пазарот на фармерите, овој рецепт е вкусен начин да се зачува овој сезонски третман.
Што ќе ти треба
- 1 фунта заднички ноеви ferns ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 среден кромид (излупен, четкан и сече на тенки парчиња)
- 1 чаша вода
- 1 1/4 чаши бел вински оцет (или јаболков оцет)
- 1/4 чаша мед
- 1 супена лажица кошер (или друга не-јодизирана сол)
- 1 или 2 мали пиперчиња од топла чилелка (сецкани или смачкани, можете да го користите свежи или сушени)
- 1/2 кафена лажичка семе од синап (цела)
- 1/2 кафена лажичка коријандер семе (цела)
- 1/4 кафена лажичка семе ким (цела)
- 6 - 8 црн пипер (цела)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera бензоин, целина или allspice бобинки)
Како да го направите тоа
- Исчистете ги и ублажете ги залудниците.
Fiddlehead ferns обично имаат делови од кафеава, хартиена обвивка која се држи до свитканите зелени делови. Отстранете ги кафените делови. Најлесен начин е да се пополни голем сад за мешање или да потоне со вода. Енергично затајувај ги залудниците во водата. Префрлете ги гладните глави во сито, исфрлете ја водата и повторувајте додека водата не е главно чиста. Намали ги сите заоблени завршетоци. - Blanch на fiddleheads.
Fiddleheads може да биде малку токсичен суровини и мора да се готви пред да ги јаде (не грижете се, тие се безбедни и вкусни откако ќе се готват!). Донесете голем котел со вода на вриење. Додајте ги исчистените и исечените лизгалки во водата и варете 4 минути. Исцедете го во сито.
- Подгответе саламура и ставете ги тегли.
Комбинација на вода, оцет , мед и сол во мал тенџере. Додај чили пиперка, spicebush или allspice, сенф, коријандер, ким и црн пипер. Доведете го до вриење со голема топлина. Намалете ја топлината на ниско и вриете 5 минути.
Извадете ги оцрнените лисици заедно со исечен кромид. Земете го зеленчукот во чисти тегли за 1/2 пинци (не е неопходно стерилизирање на теглите за овој рецепт). Бидете сигурни дека ќе оставите 1/2-инчен главен простор.
Истурете го топениот саламус со зеленчук, целосно покријте ги, но сепак оставате 1/4 до 1/2-инчен главен простор (Совет: Можете да го фрлате остатокот од саламура и да го користите за идните серии на кисели краставички). Зашрафете ги конзервирачките капаци. - Процедете во варена бања за 10 минути. Почекајте најмалку една недела за да ги развиете вкусовите пред земањето примероци (тие ќе бидат уште подобри по еден месец).
На кисели краставички ќе се чуваат, неотворени, на собна температура најмалку 1 година (сеуште се безбедни за јадење после тоа, но квалитетот ќе се намали). Откако ќе се отвори, чувајте го во фрижидер.
Брза верзија
- Прескокнете ја бањата со врела вода и складирајте ги теглите во фрижидерот. Тие ќе останат во фрижидер до 3 месеци.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 79 |
| Вкупно масти | 0 г. |
| Заситени масти | 0 г. |
| Незаситен масти | 0 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 455 mg |
| Јаглехидрати | 16 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 3 г. |