Еврејска храна 101: Виртуелна турнеја за основни јадења

Што, всушност, е еврејска храна? Некои би рекле дека е било каква храна што ја јадат Евреи, и / или каква било храна што е кошер. Но, тоа е веројатно главното преголемо умножување, а оној што ја игнорира идејата дека еврејската храна, земена како целина, е неверојатно разновидна, интернационална кујна со дијаспора. За многумина, тоа е храна на сопствената култура (т.е. Ашкенази, Сефарди, Мизраки итн.) - особено традиционалниот Шаббат и празник - што се евидентира како конкретно "еврејско". Но, за енкрипција (барем!) Ќе биде потребно да се покрие вистинската широчина на еврејската готварска и традиционална храна. Всушност, Енциклопедијата на еврејската храна , од страна на ценетиот историчар за концерти, Раби Гил Маркс, е одличен ресурс за истражување на оваа тема. Готовите книги , исто така, можат да понудат многу увид - да не ги спомнуваме шансите да вкусите - најдоброто од еврејската кујна. За да започнете, тука е преглед на некои иконски јадења, заедно со информации за заедничките теми помеѓу нив.

• 01 од 09

  Шаббат и празник леб

  Леб ( лехем на хебрејски) беше камен-темелник на исхраната во древниот Израел, а исто така имаше и ритуално значење во храмските служби и празниците. Затоа таа еврејска дијаспора развила силни традиции поврзани со лебот затоа не е изненадувачки. Додека еврејските заедници ширум светот генерално го прифатија лебот на нивните земји-домаќини, се појавија различни Шаббат лебови (иако некои, како предизвик , често беа стилистички под влијание на лебот популарен во околната култура). Други посебни Шаббат леб вклучуваат:

  • Јачнун, бутерен Јеменски леб кој се готви преку ноќ и служеше за ручек со Шабат со домати и огнена подправка z'chug .
  • Кубанех, уште еден бавно готвен Јеменски леб, има стил на повлекување, а понекогаш се раздвојува со цели јајца.
  • Дабо, мед засладен, зачинет леб што го уживаат еврејските бета Евреи од Етиопија на Шаббат и празници. Додека инјектарот што се јаде во текот на неделата е направен од тефлоно брашно, dabo е направен од пченица.
  • Маццо, едноставен безквасни леб од две состојки, е иконски леб на Пасха. (Ако мислите за тоа како џиновски крекер, имајте во предвид дека оригиналниот маццо беше многу веројатно еластичен, леб како леб , и дека некои се уште го одржуваат обичајот да јадат т.н. "мек мацо".

  Како и за секојдневните лебови, пита, bagels , bialy и malawach (Јеменски леб кој е популарен во Израел) се меѓу оние кои се тесно поврзани со еврејската храна.

• 02 од 09

  Предјадења

  Во земјите домаќини на Сефарди и Мизрахи Евреите, оброците често започнуваат со избор на мезе, служат мезе-стил; оваа оброчна структура беше усвоена и од еврејските заедници. Ашкеназискиот Евреин, исто така, долго време ценил јадења за отворање на непца, и на крајот го обликуваше чудесниот термин "аппетитна продавница" за снабдувачи кои понудиле ширење и пушеле риба за да почнат (или понекогаш да прават) оброк. Традиционалните мезеви вклучуваат:

  • Сецканиот црн дроб стана популарен благодарение на Евреите од средновековната Франција, кои подигнале гуски за Шмалц (маснотии за готвење), а потоа ги користеле јадестите џигери. (Француската деликатесна паштета од оваа деликатна потекло.) Денес, сецкан црн дроб обично се прави од пилешко или говедско месо.
  • Carciofi alla Giudia , или пржени артишоки во еврејски стил, се римско еврејско јадење кое сеуште е популарно во италијанските ресторани. Артичоките, кои се дискутирани во Талмудот, се сметале за "еврејски" зеленчук, и тоа благодарение на ваквите подготовки ги прифатиле нееврејските Италијанци. Иронично, свежи артичоци се исфрлени од корист кај многу православни еврејски заедници, благодарение на загриженоста за инфестација на инсекти (повеќето грешки не се кошер).
  • Собите од сите видови се популарни низ целиот еврејски свет. Краставиците со краставици од лук копра се специјалитет за ашкенази, додека амба или кисела маргарица се шири од Евреите од Багдад до Ирак. Зачинета кисела карфиолка е популарна во Израел, додека маслинки, кои во основа се излекувани преку мариноване, имаат посебно значење како една од Седумте видови Израел .
  • Гунди, персиски еврејски специјалитет, се зачинети кнедли направени од чир-брашно и мелено пилешко или турција. Тие се служат како мезери, или се додаваат на супа.
  • Други популарни предјадења вклучуваат сосови, како што се hummus, matboucha и baba ghanoush, исполнети солени колачи, како што се бурека, копачи и риби риби или пушена риба .

• 03 од 09

  Бавно варени Шаббат чорби

  Бидејќи готвењето е забрането на Шабат, еврејските готвачи развиле инвентивни рецепти за јадења што ќе задржат (или уште подобро, ќе го подобрат вкусот) кога ќе се подготват однапред и ќе се загреат. Еве неколку варијации:

  • Cholent, иако тесно поврзан со источно-европски Евреи, најверојатно потекнува од Франција. Ова солени, обилно јадења обично вклучуваат говедско месо, јачмен, компири и грав.
  • Постојат многу варијации за дафина, марокански Шаббат чорба. Говедско месо и пилешко месо, компири, наут, јајца во школка, датуми, ориз и јачмен или пченица се дел од традиционалните подмножества.
  • Табит е ирачко еврејско јадење од пилешко полнети со ориз, кое е бавно готвено во креветот од повеќе ориз, зачини и јајца во школка.
  • Доро wot , националното јадење на Етиопија, исто така е најпосакувана Shabbat чорба на Бета Израел Евреи. Рецептот вклучува пилешко месо, кромид, јајца и јајца со целото јајце и зачини, вклучувајќи ја и специфичната мешавина позната како бербере.

• 04 од 09

  Супи

  Супата е елементарна, негува и постојана во кујните ширум светот - вклучувајќи ја и еврејската дијаспора кујна. Супите генерално ги одразуваат оние што ги уживаат културите на домаќинот, со кошерни прилагодувања. Некои фаворити вклучуваат:

  • Мачо супа од супа, класика Ашкенази, направена со пилешки супи и кнедли на база на мацки оброк.
  • Шав, кисела супа, и борш , супа врз основа на репка, се два сезонски фаворити во Источна Европа.
  • Харира, супа со тегла со тестенини, а понекогаш и месо, уживаат марокански Евреи и често се користи за да се прекине (или понекогаш да почне) брзо, како што се Јом Кипур или Тиша Б'Ав.
  • Гунди, персиска супа, содржи пикантна пилешка супа со нурки и пилешки кнедли.

• 05 од 09

  Главните јадења

  За одмор и Шаббат оброци, месото често се карактеризира како централен дел од оброкот. Иконите во светот на Ашкенази вклучуваат печено или мелено месо, како што се брисетот. Полнетата зелка може да се служи како мезе или главно јадење. Пилешки јадења, исто така, се речиси универзални за Евреите ширум светот. И во крајбрежните и медитеранските заедници, рибите се ценети. Марокански тајкини и персиски khoreshts , чорба како јадења, кои често се комбинираат зеленчук и месо, исто така се класици.

• 06 од 09

  Страна јадења

  Зеленчук и житарици од сите видови го прават својот пат во ценети јадења. За Ашкеназим, кугели од сите ленти се иконски страни. Каша Varnishkes , или лак врски со наздравија леќата ергела, е уште една класична удобност храна. Табули, сецкани салати од зеленчук , кускус, тајсини и многу јадења кои можат да направат двојна должност како мезе или главни јадења се тела во Сефарди и Мизрахи кујни.

• 07 од 09

  Холидеј Специјалитети

  Традиционалните јадења за одмор имаат тенденција да се разликуваат меѓу Ашкенази, Сефарди и Евреи Мизрахи. Но, во одредени клучни случаи, постои речиси изненадувачка сличност. На пример, за време на празникот Пасха, Мацо е универзално иконичен, како што е charoset , паста од овошје и орев што е од витално значење за оброкот Седер. Постојат, се разбира, многу варијации на charoset , кои одразуваат двете состојки достапност и доминантна кујна. Но самиот харосет е константа, што не е случај со другите празници. На пример, на Пурим, ашкеназиските Евреи го фалат хаманташен , додека Сефардим се одлучил наместо длабоко пржено тесто за да ги претстави ушите на Аман. На Рош Хашана, ашкеназиските Евреи можат да јадат мед или да подготват цимес за да обезбедат слатка нова година, додека Евреите Сефарди и Мизрахи можат да уживаат во симболична храна слична на Седер . Латките се задолжителни за Ашкеназим на Ханука, додека грчките Евреи можат да се одлучат за Лукумадес .

• 08 од 09

  Израелска храна

  Модерен Израел е веројатно најголемиот супарен сад кога станува збор за кујната на дијаспората - како дом на еврејските заедници што живеат од целиот свет, концентрирани во мала земја, има многу кулинарски размени, и меѓу Евреите и меѓу Израелците и нивните арапски соседи. Иконите храна вклучуваат фалафел , шакшука и бурека , додатоци како тахини и зигуг, млечни производи како лабнех и гвина левана, зачини како за'атар и сумак. И познатиот израелски појадок е икона на своја.

• 09 од 09

  Десерти

  Слатки од секаков вид се уживаат во Шаббат и празници, што им помогнало да ги трансформираат во иконитски лекови. Некои од нив се специфични за одмор, како што се hamantaschen и sufganiot . Други познати слатки вклучуваат rugelach, babka , maamoul, персиски чирши колачи познати како Nan-e Nokhodchi, т.н. еврејско јаболко торта , алва и пудинг малаби од Средниот Исток.