Khoresh, (понекогаш напишан khoresht) или чорба, е потпора на персиската кујна. Додека Khoresh Bademjan, или Eggplant Turtle, често вклучува месо, тоа е рецепт кој е погоден за вегетаријански адаптации. Оваа веганска верзија прави вкусно главно јадење што се служи преку обичен парен ориз или саксија Tahdig . (За помалку традиционално земајте, послужете го преку квиноа или кускус. За вегетаријанците што јадат млеко, опционалниот Јогурт Хорб сос врзани се убаво заедно.
Компонента Совет: Калинка меласа - дебел сируп направен од редуциран сок од нар и шеќер - дава чорба со карактеристичен танг и длабочина на вкусот. Можете да го најдете на Блискиот Исток пазари и во некои специјализирани намирници, или да направите свој со овој рецепт .
На Холидеј Табелата: Чорби како овој се идеални за култно време на ал фреско јадење за време на Суккот. И бидејќи интригите на палатата на Пуримовата приказна се одржаа во античка Персија, ова јадење е совршен додаток на перриската кујна инспирирана од Purim seudah (празникот).
Што ќе ти треба
- За модар патлиџан и чај од домати:
- 1 1/2 килограми модар патлиџан (стеблен, излупени и се сече на 1-инчен парчиња)
- 1/4 чаша плус 2 лажици екстра девственото маслиново масло
- 1 голем жолт кромид (скратена, излупена и фино исечена)
- 3 големи чешниња лук (излупени, скршени и ситно сецкани)
- 1 лажичка ким
- 1/2 лажичка куркума
- 1/2 лажичка цимет
- 1/2 лажичка сол (море или кошер, плус екстра за солење на модар патлиџан)
- 1 може / 28 унци домати (цели и излупени, исцедена)
- 1/2 чаша вода
- 1/4 чаши калинки меласа (продавницата или домашна)
- Факултативно: 1 нотка шафран
- За Јогурт Херб сос:
- 1 контејнер / 6 до 7 унци јогурт (обичен)
- 1/4 чаша копра (свежо, сецкани)
- 2 до 3 чешниња лук (скршен, излупен и ситно сецкан)
- Изборно: 1 солза сол
Како да го направите тоа
- Ставете го модар патлиџан во голем лак завеси во сад. Посипете со дарежлива нотка или две од морска или кошерна сол и издвоени.
- Во холандската печка или садот за голем готвач поставен на средна висока топлина, загрејте го маслото. Додајте го кромидот и соте додека не се меки и проѕирни и почнуваат да се кафеави во дамки, околу 7 до 9 минути. Додадете лук, ким, куркума, цимет и сол, и соте се додека кромидот не се обложи и зачините се ароматични, околу 1 минута повеќе.
- Додајте го модар патлиџан во тавата (ако има издадено многу течност, прво се суши со хартиени крпи или прво чиста крпа). Ситен дожд со 2 лажици маслиново масло. Сауте, свртувајќи се за да ја обложиш модриот патлиџан во мешавината на кромид и зачин, додека модар патлиџанот не стане тендер и се собира во волумен, околу 8-10 минути.
- Промешајте ги доматите, користејќи ја лажицата за да ги раздвоиме во големи парчиња. Додадете вода, калинки и шафран, ако користите. Промешајте добро. Доведете го до уривање, намалете ја топлината на ниско ниво, и гответе покријте 10 до 15 минути, мешајќи повремено. Служат топло над ориз, quinoa или кускус. На врв со изборен јогурт бибер сос, обичен јогурт и / или свежо сецкани билки, ако сакате.
- Да се направи изборниот сос од јогурт: Во мала сад, заедно со јогурт, копра, лук и сол, ако се користи. Ладилник, покриен, додека не е подготвен да служи.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 418 |
| Вкупно масти | 16 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 6 mg |
| Натриум | 431 мг |
| Јаглехидрати | 64 g |
| Диетални влакна | 10 г. |
| Протеин | 11 г. |