Кога размислувате за Карипската храна, последното нешто што може да дојде на ум е кинеското влијание. Но, тоа е таму и најважно е на островите кои ја користеа задржаната службеност. До средината на 1800-тите, ропството било укинато низ островите. Запознаени со лошите работни услови и злоупотребата, ново ослободените робови не сакаа да прифатат вработување со нивните поранешни сопственици. Сопствениците на плантажите имаа потреба од нов извор на евтина работна сила и се свртеа кон увоз на индиректни слуги од Кина и Индија.
Овие несреќни души ги донесоа своите прехранбени традиции, техники за готвење и состојки со нив, кои со текот на времето станаа дел од енергичната кујна на Карибите.
Кинезите пристигнуваат во Карибите:
Може да се запрашате зошто некој би ризикувал смрт и болест и доброволно би дозволил да бидат притиснати во службеност во далечна земја. Одговорот не е толку изненадувачки. Повеќето имигранти беа од јужните провинции на Кина, Фуџијан и Гуангдонг. Тие беа од сиромашни семејства на работ на глад и страдаат од трговски војни. За нив, службата беше можност. Првиот уапсен Чинамен пристигнал во Куба во 1847 година, а потоа во 1854 година пристигнале уште два брода. Мнозинството биле отфрлени на островите Јамајка, Тринидад, Куба и Гајана за производство на шеќер. Неколкумина беа доведени на некои од помалите острови. Кинезите беа помалку во број отколку индијанските слуги што пристигнаа во исто време и африканските робови што дојдоа пред нив.
Тие беа изолирани по својот јазик и обичаи.
Раните години на послушност:
Имаше само четири кинески жени за секои 100 кинески мажи во службата. Затоа мажите се готвиле за себе во поранешни робни куќи, кои имале тесни кујни, несоодветна вентилација и ја сочинувале само неопходната опрема: вок, расцеп, шпатула и плоча за сечење.
Одредбите и оброците што ги користеле кинезите не биле достапни во првите години. Може да се најдат само неколку состојки кои би можеле да го преживеат долгото патување со брод, како што се сушени тестенини, сос од соја и зачини. Дури и оризот бил спорадичен. Најважните состојки не беа достапни до дваесеттиот век.
Недостатокот на основни состојки за подготовка на нивните рецепти може да биде причина зошто кинескиот не направи значително влијание врз карипската кујна. Исто така, мажите не сакаа да се прилагодат на нивниот нов живот и да ги променат своите вкусови на достапните состојки на островите. Сепак, имало два исклучоци. Тие ја прифатија употребата на рум за маринирање на месо и тие ја претпочитаа едноставноста на африканската котел за јаглен. Тоа го подготвува оброкот лесен и брз по долгиот ден во полињата на шеќерна трска.
Средината до подоцнежните години на службеност:
Како што кинеските имигранти се населиле во нивниот нов живот, на некои им било дозволено да ги чуваат парцелите. Разновидноста на зеленчукот им дозволи да ги направат своите славни кисели краставички. Ним им беше дозволено да го продадат својот вишок на пазарот заедно со наводната креска од локалните струи и остриги од мангровите. На некои острови, на Кинезите им беше дозволено да живеат во населби каде што можеа да се обединат со семејството, да комуницираат на свој јазик и да ги задржат своите традиции за подготовка на земјоделски и прехранбени производи, кои вклучуваат одгледување на јами и ориз и подигање на добиток.
Друга состојка која стана сè повеќе достапна беше медот, додека индустријата на пчеларници се претвори во Карибите.
Обезбеден службеност дојде до и завршува околу 1917 година, кога британската влада го забрани транспортот на должниците од Индија како службеници. Многу од кинеските имигранти не се вратија во Кина, бидејќи тие немаа право на слободен премин или каква било помош. Тие останаа на островите и полека се насочија кон главните текови, пробивајќи во трговијата на мало и поседувајќи мали бизниси.
Трајни влијанија:
Еден важен фестивал во Тринидад е кинеско наследство. Двоен десет ден е национален празник на десеттиот ден од десеттиот месец, кој се слави со подготовка на црвени меса од јужно кинески стил од патка до ракчиња. Празникот го одбележува Вучанското востание во Кина на 10 октомври 1911 година. Овој бунт ја заврши владеењето на династијата Кинг и ја воспостави Република Кина.
По револуцијата кинеските имигранти, главно трговци и трговци, доброволно дојдоа во Тринидад и Тобаго, а комеморацијата останува дел од културата.
Chow Mein е добро познат и добро се допадна антена во Карибите. Таа стана популарна рано, бидејќи двете основни состојки, тестенини и акции, беа лесно достапни. Тестенините беа примарни јаглени хидрати во кинеската имигрантска популација на островите и едноставно да се направи. Резерви беа направени од пилешко и свинско коски, а повремено и тревки кои се крчкаа цел ден.
Уште едно заедничко кинеско влијание е чинија - мала кнедла традиционално направена со свинско месо, но овие денови на полнење може да биде пилешко, зеленчук или нешто слатко. Овие вкусни кнедли се интензивни и бараат време да се направи, што сугерира дека тие не биле секојдневна цена. Тие веројатно биле резервирани за посебни прилики.
Референци:
Гедес, Брус. Lonely Planet Светската храна Карибите. Осамени планетарни публикации, 2001. (ПОВРЗАНИ ЦЕНИ)
Хјустон, Лин Мари. Култура за храна на Карибите. Гринвуд издавачка група, 2005. (ПОВРЗАНИ ЦЕНИ)
Мекки, Кристинел. Животот и храната во Карибите. Ian Randle Publishers, Limited, 1995 година. (СПОРЕД ЦЕНИ)