Полската киселка (KEESH-kah), исто така позната како kaszanka или krupniok , е колбас направен со крв на свежата свиња .
Пред да го претворите носот во самата идеја за колбаси направени со крв, знајте дека повеќето етнички кујни имаат слична верзија - дури и француска висока кухня.
Првично беше направено да се употребуваат белезите по колењето на свиња - уши, муцки, месо од орган - и беше зафатено со зачини и некои жито, обично јачмен или гречнести гриски .
Денес, како што е точно со холандскиот остров на Пенсилванија, тоа може да се направи со намалувања на свинско месо, како што сме направиле овде.
Kiszka може да се јаде ладна, загреана и цела на скара или nonstick тава, се сече на круга и пржени, или отстранети од обвивка и загрева како хаш.
Што ќе ти треба
- 2 килограми добро мработено свинско рамо
- 1 свинско црниот дроб
- 2 лажички сол (поделена)
- 3 чаши леќата на леќата (или јачмен)
- Големи, чисти цревни црева
- 2 чаши затегнати свинско месо се мешаат со 2 лажици оцет
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка мајорам
Како да го направите тоа
- Во голем отпадок од тутун, ставете свинско и свинско црн дроб и покријте со вода. Додадете 1 лажичка сол. Доведете се до вриење. Намалете ја топлината и уталожте додека месото не ги отстрани коските, додавајќи повеќе вода колку што е потребно за да биде покриено во секое време.
- Отстранете го месото од тенџере и резервоарот. Кога месото е доволно ладно за да се справи, отстранете ги коските, вените и влакната, и грубо мелење. Стави на страна.
- Скијковите извалкаат резервирана течност и додадете доволно вода за да направите 7 чаши. Додадете 1 лажичка сол и доведете до вриење.
- Постепено додавајте гојади или јачмен, постојано мешајќи. Вратете го на вриење и вриете додека не се апсорбира вода.
- Топлина печка до 375 F. Покријте леќата или јачмен и печете 30 минути.
- Имајте големи, чисти цревни црева подготвени. Се мешаат топла леќата или јачмен со задржано свинско месо и свинско црн дроб. Вкус и прилагодување на зачини.
- Додадете свинско месо на кое стекнувале оцет за да ја чувате од коагулација. Додајте 1 лажичка пиперка и 1 лажичка или повеќе мајор, добро мешајќи.
- Стапчиња за свињи и врзани краеви завршуваат со врвови на месар или дрвени скари. Поставете киселка во холандска печка или во голем сад со топла вода. Нежно донесе до вриење, намалување на топлина и врие 40 минути.
- Извадете ја од вода и оставете да се исуши пред ладење. Може да се јаде ладна или загреана.
Каде да се добие свеж или замрзнат свинска крв
Ако знаете за реномиран земјоделец кој ќе ги убие своите свињи, може да ја добиете крвта на свињите и да јадете црева за свињи. Во спротивно, комерцијалните маму-и-поп месарници ќе ви бидат најдобри залог. Ако мешате вашите сопствени животни, не заборавајте да измешате 1 лажица оцет со секои 1 шолја собрана крв, па затоа нема да згрутчи и да стане неупотреблив.
Крвна колбас често во повеќето етнички кујни
Во Англија и Ирска, црните пудинг правила. Германците имаат заплашување , додека морбила е популарна во Шпанија. Бодин ноар е фаворизиран во Франција и Xue Doufou е кинески омилен .