Полски патка или гуска крвна супа (Czarnina или Czernina) рецепт

Пупка или пупка од крв од крзно, позната различно како czarnina (char-NEE-nah), czernina и czarna polewka , е полски фаворит што потекнува како начин да се користи секој дел од закланата патка или гуска. Погледнете како го добило името, подолу.

Ако немате пристап до свежо закланата патка или гуска и крв, можеби ќе можете да ја купите крвта на делови од полски делови и патчиња од месар (или да користите бланширани свинско коски). Ако крвта не е достапна или невкусно, обидете се со щупно (слепа) царина, која е без крв.

Мојата баба секогаш ја креваше царница и ја сервираше со клюски тестенини. Еве повеќе за готвење со крв.

Што ќе ти треба

• 2 чаши крв од свежо убиената патка (или гуска)
• 1/2 чаша оцет
• 3 килограми патка делови (или делови од гуски или 3 килограми бланширан свинско коски)
• 10 чаши вода (ладна)
• 1 ловоров лист (или
• хартија кесичка )
• 1/4 лажичка мајорам (каранфилче, allspice се опционални)
• Сол и црн пипер по вкус
• 2 чаши сушено овошје (сливи, суво грозје, круши, јаболка)
• 4 лажици
• брашно за сите намени

Како да го направите тоа

1. Измешајте свежа крв со оцет, за да не се згрутчи, покрие и замрзне додека не се подготвите за употреба. Или можете да ја купите крвта веќе измешана со оцет во некои европски специјализирани продавници.
2. Ставете патки парчиња во голем сад. Покријте со најмалку 10 чаши ладна вода. Донеси до вриење, повлекувајќи ја пена која се крева на површината.
3. Додадете ливче залив или кесичка за зеленчук, ако сакате, майорам и други зачини, ако користите, и сол и црн пипер по вкус. Вратете се на вриење, намалете ја топлината и вриете, делумно покријте, за 1 час.

1. Додадете го сувото овошје и варете уште 1 час. Отстранете го месото од коските и вратете се во садот.
2. Дозволете супата да се олади во ледена бања и, ако е неопходно, да се фрижира, за полесно да се отстрани маснотијата и да се спречи пукање откако ќе се додадат крв и половина и половина.
3. Кога супа се лади, истурете половина и пол во голема чинија. Додајте брашно и вилушка додека не се излади. Додадете 3 кора од ладна супа и резервирајте мешавина од крцка и оцет и размачкајте ги додека не се изедначи.
4. Префрлете се назад во тенџере со преостаната супа и загревајте ги додека не се задебели супата и вкусот на сурово брашно се варат околу 20 до 30 минути. Подесување на зачини, оцет и сладост, ако е потребно. Служат со супа kluski или компири кнедли .

Каде се наоѓа Чарнина?

Czarnina го добива своето име од полскиот збор за "црно" - царски - мислејќи на темната боја на супата. Вообичаено се прави со патка или гуска, суво овошје и оцет, што спречува крв од коагулација, давајќи му вкус на слатко кисело, многу сакан од Источна Европа.

Стара светска традиција на Czarnina

Во минатото, неуспешните полски додворувачи ќе добијат царнина од родителите на девојката за да им кажат дека нивните напредоци не беа добредојдени.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	632
Вкупно масти	28 г.
Заситени масти	10 г.
Незаситен масти	12 г.
Холестерол	142 мг
Натриум	252 мг
Јаглехидрати	48 g
Диетални влакна	4 г.
Протеин	45 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)