Bouillabaisse (изречена "BOOL-yuh-bayz" или "bool-yuh-BAYZ") е класична француска супа од риба од францускиот регион Прованса на медитеранскиот брег.
Традиционалните bouillabaisse се направени со разни риби и морски плодови, како што се rascasse, scorpionfish, црвен mullet и conger, како и ракови, како зачинета јастог и рак, роден во тие води. Дополнително од тој регион патува, толку е поголема веројатноста да се сретне со bouillabaisse кој има треска, детиште, халибут и ракчиња.
Основи на Bouillabaisse
Bouillabaisse вклучува разновиден зеленчук, билки и зачини, вклучувајќи домати, кромид, праз, лук, анасон, кора од портокал и заливот . Сепак, еден специфичен зачин е апсолутно пресуден, а тоа е шафран. За жал, шафра има тенденција да биде една од состојките што ги подготвуваат готвачите, заради нејзината цена, што резултира со пролиферација на бујлабаза од црвеникаво и пиперка - што значи, инфериорна бујлабаза.
Штета е, исто така, бидејќи, иако е скапа, ви е потребна само мала количина шафран за да го пренесете својот уникатен вкус и арома на bouillabaisse. Ако рестораторите беа мало мизерно, а туристите се повеќе остроумни (бидејќи двата ќе одат рака под рака, бидејќи рестораторите ќе направат само фалсификат кога ќе можат да се извлечат со него), можеби нема да се најдеме во толку убава помине. А сепак, тука сме.
Во традиционалниот начин на сервирање bouillabaisse, супата е претставена во сад, заедно со тост кругови гарнирани со сос наречен rouille - што е слично на aioli - со риба и морски плодови претставени на посебен послужавник.
Модерниот бујлабис се сервира со сите состојки заедно во една сад.
Подготвување на Bouillabaisse
Некоја верзија на bouillabaisse - која, кога правилно е подготвена, е супа, а не чорба - се служи насекаде долж брегот на Средоземното море во Франција. Aficionados сметаат дека bouillabaisse служи по должината на брегот од Марсеј до Тулон да биде еден вистински bouillabaisse.
Овој префинет став е уникатно француски и како таков, да не биде лесно отпуштен таму каде што се загрижени за заслугите на француската кујна.
Со тоа рече, bouillabaisse во Кан или Ница ќе биде во ред. Меѓутоа, не толку во Париз, каде што, ако е воопшто да се има, секогаш ќе биде во вид на неопределен риба од портокалова риба со врвот на круната.
Главната тешкотија во подготовката на bouillabaisse е тоа што различните морски плодови имаат различни времиња на готвење, на пример, со ракови, земајќи подолго време за готвење од повеќе деликатните риби. Ова значи дека тие мора да бидат додадени во фази.
Откако ќе се готви, што не трае подолго од 15 минути, мора веднаш да се сервира bouillabaisse. Не може да има готвење однапред и држејќи го за сервис. Тоа е слична загатка на онаа на рижото , и во двата случаи, повеќето ресторани патрони завршуваат со конзумирање на верзија на сад што прилично може да се опише како измамник.
Еве еден рецепт за традиционален Marseilles bouillabaisse .