Печурките се храна со ниска киселина, што значи дека тие бараат малку посебен третман во конзервирањето, но ова овошен сок од бел вино го прави најубавиот начин на трчање. Овие маринирани печурки користат италијански билки, лук од лимон, смачкана црвена пиперка и црн пипер. Глицат директно од теглата или додадете во салати, антипасто плочи или чартерни плочи. Овие се изненадувачки лесно да се повлечат заедно за таков вкус на залак!
Овој рецепт е препечатена со дозвола од книгата за негување на твојата мама од Ребека Линдамод, © 2016 Страна Street Publishing.
Што ќе ти треба
- 3 килограми / 1,4 кг мали печурки (копче, не повеќе од 1 1/2 инчи / 4 см низ најширокиот дел)
- 1/2 чаша / 120 мл сок од лимон (шишиња)
- 1 1/4 чаши / 300 мл бел вински оцет (со 5% киселост)
- 1 чаша / 237 мл маслиново масло (чисто)
- 5 чешни лукчиња (лесно разбиени и лупешени)
- 1 1/2 лажичка / 8 g сол (кошер)
- 1 1/2 кафена лажичка / 2 г оригано (сушено)
- 1 1/2 лажичка / 1 g босилок (сушено)
- 1 лажичка мелени црвени бибер снегулки
Како да го направите тоа
Внимателно измијте ги печурките и наместете ги стеблата, така што тие не се подолги од ¼ инчи (6 mm) од капакот на печурката. Користете го стеблото во друг рецепт. Можете да ги намалите поголемите печурки на половина ако сакате, но тоа не е строго неопходно. Додадете во голем резервоар од нерѓосувачки челик со сок од лимон и покријте ги печурките со свежа вода. Доведете се до вриење. Кога ќе дојде до вриење, поставете го вашиот тајмер и нека се врие
5 минути.
Исцедете ги печурките и ставете ги во полу-пин (240 мл) тегли, оставајќи ½ инчи (13 мм) од headspace.
Во друг тенџере, измешајте заедно со оцет од бело вино, маслиново масло, чешниња од лук, сол, оригано и босилек, и смачкани црвени пиперки. Доведете ја оваа мешавина со вриење на средно висока температура. Риби го лукот од чајната сала и затегнете една каранфилче во и меѓу печурките во секоја тегла. Измешајте ја оцет и масло за облекување и лазиме над печурките во тегли, одржувајќи го ½ инчи (13 mm) од headspace. Навластете хартиена крпа со оцет и употребете го за да ги избришете чиниите на теглите. Поставете ги капаците на тегли и соодветно затегнете ги.
Користете конзерви за да ги префрлите теглите на канерот полн со врела вода која ги покрива теглите за 2 сантиметри (5 см). Ставете го капакот на канерот на место, вратете ја водата до вриење и процесирајте 20 минути. Внимателно префрлете ги теглите на бројачот за пеглање или на ладилникот и оставете ги да се изладат целосно, по можност во текот на ноќта, пред да ги отстраните прстените, бришејќи ги теглите и означување.
ЗАБЕЛЕШКИ
- По обработката, најверојатно ќе забележите дека нафтата и оцетот се одделуваат во теглата. Ова не е причина за загриженост. Јас секогаш му ја давам на теглата цврст шејк или два за да ги рекомбинирам пред да ја отворам.
- Не го фрлајте облекувањето што ги опкружува печурките! Можете да го користите ова како самостојна италијанска салата за облекување или маринирање на пилешко или свинско месо со неа.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 184 |
| Вкупно масти | 14 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 10 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 366 мг |
| Јаглехидрати | 4 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 10 г. |