Која е разликата помеѓу азорејската и португалската кујна?

Што е Азорејската кујна?

Краток одговор е: готвење кое е родно на Азорските Острови, автономен регион на земјата Португалија. Азорејската кујна е богат, срдечен, селански стил на готвење. Нејзините вкусови пеат од морска храна, зачинети чорби, слатки десерти и богати млечни производи, меѓу многу други.

Точниот одговор, сепак, е малку посложена. Повеќето луѓе, ако дури и чуле за Азорските Острови претходно, најверојатно претпоставуваат дека храната на овие острови е иста или слична на Португалија.

Но, додека јазикот е ист, а некои јадења се исти, тие всушност се сосема различни кујни.

Географија и храна

Прво, малку за Азорските Острови и нејзината историја: Азорските Острови е архипелаг на девет острови од различни големини. Најголемиот, Såo Miguel, е околу 747 квадратни километри, а најмалиот, Corvo, тежи само 17 километри. Тие се наоѓаат во три "групи", географски гледано, со Сао Мигел и Санта Марија се источно-најголема група. Терцеира, Фајал, Пико и Грасиоса се средна група, а Флорес и Корво ја сочинуваат северната група.

Островите се географски изолирани, и од копното, па дури и од едни од други. Тие лежат во Атлантскиот Океан околу две третини од патот помеѓу САД и крајбрежјето на копното Португалија. Се верува дека тие биле откриени од португалскиот навигатор Диого де Силвес околу 1427 година.

Нема докази дека некогаш биле населени пред тоа.

Ова е една од главните причини зошто храната на Азорите е толку малку позната. Не е лесно да се дојде до нив и, всушност, дури и не е лесно да се стигне од една до друга! Дури и денес, луѓето кои живеат на едно од островите се со поголема веројатност да бидат на копното или да патуваат во други делови на светот, отколку на другите острови во нивниот архипелаг.

Историја

Азорите, исто така, имаа историја на неконтролираната неписменост - иако тоа, се разбира, се промени во модерните времиња. Поради оваа причина многу семејство рецепти се изгуби. Тие едноставно не беа запишани. Иако некои се поминале од генерација на генерација, многу не. За време на големиот бран на имиграција од Азорските Острови во почетокот на 1900-тите, пишаните рецепти и записи за кујна не оставија со жителите.

Како готвач и автор Дејвид Лејт забележува дека тие не биле луѓе што отишле во ресторани. Жителите на островот беа трудољубиви земјоделци и рибари. Многу семејства се мачеа со екстремна сиромаштија и пренатрупаност. Кога ги напуштија островите и се преселија во други земји, како што се САД, отворањето ресторани и кафулиња не е нешто што им се случи на повеќето од нив. Зошто луѓето ќе дојдат да ја јадат својата храна кога обично ќе се направат дома? Ова е уште една причина што кујната е толку малку позната.

Што ја разликува азорејската кујна од португалската кујна

Значи, што е азорејска кујна, и што го разликува од копното португалско готвење? Повторно, одговорот не е едноставен, особено затоа што кујната се менува во зависност од кој азорски остров, или кој дел од кој било даден остров го посетувате.

Како општо правило, азорејската кујна има тенденција да биде многу повеќе земја рустикална од копното Португалија (ова не е тешко и брзо правило, но генерално е точно). Храната е богата со вкусови на главните состојки, наместо создадени со софистицирани мешавини на вкусови.

Добар пример за ова, како што Дејвид Леит, исто така, посочува во една статија за азорејското готвење, е суп Кале. Високата верзија со која пораснав е полн со големи парчиња кељ, компири и лингвича, додека Калдо Верде направен на копното е крем и мазен, со тенки ленти од калум и можеби еден или два парчиња лингвица во секоја сад.

• Млечни производи: Азорите се познати по своите богати млечни производи. Кравите имаат тенденција да се користат за млеко, а не како месо (свинско месо е главното месо кое се користи во готвењето). На појадок најверојатно ќе се служи мала стаклена тегла исполнета со локален јогурт, леб се шири со богат путер и кафе со многу парено полномасно млеко. Сирите се исто така многу добри на островите, а Queijo da Ilha од островот Såo Jorge може да се најде во неколку врвни сирење продавници ширум светот.

• Козида е единствен вид на храна што доаѓа од островот Сао Мигел (најголемиот остров). Ова е еден вид оброк кој е всушност готвач копајќи дупка во земјата во близина на познатите caldeiras (жешки гејзери) на Фурнас (што, не е изненадувачки, значи "печка" на португалски).
• Алкатра е уште едно популарно азорејско јадење кое доаѓа од островот Тереира. Овој сад за печење печење може да се направи од свинско месо, говедско или друго животно и бавно се пече со домати, кромид, лук и малку каранфилче.
• Морски плодови : Азорските Острови се острови, па затоа не е изненадување што морската храна многу јаде во кујната. Како и во копното, bacalhau (треска) и други риби фигури во голема мера во миксот, но има потешка употреба на поливо (октопод), lamprey и limpets.
• Анан или ананас, се одгледуваат на островот Сао Мигел и се извезуваат во голема мера на копното Португалија. Често се гледа на менито на азорејски ресторани за десерт и е редок исклучок од богатите слатки јадења што го карактеризираат најголемиот дел од азорејскиот репертоар на десерти.
• Маса Совада , или португалски сладок леб, потекнува од Азорските Острови и е сеприсутен дел од Божик и Велигден и за Азорејците и за Португалскиот континент. За Велигден често се пече со тврдо варени јајца во центарот на лебот. Маласадас се тркалезни топчиња од тестото, кои се длабоко пржени и валани во гранулиран шеќер, речиси како крофна, кои треба да потекнуваат од островот Сао Мигел.

Ова ви дава вкус на срдечните и богатите вкусови на азорејското готвење. Малку е веројатно дека посетителот на овие острови ќе биде гладен. Без разлика дали јадете во ресторан или во нечиј дом, деловите ќе бидат големи и храна ќе се полнат, и ќе бидете охрабрени да имате секунди или третини. Можеби не е лесно да ја најдете оваа храна на друго место во светот, но ако сте доволно среќни да го имате, ќе бидете задоволни!