Во кулинарната уметност, терминот en papillote се однесува на метод за готвење на влажна топлина, каде што храната е затворена во пакет од пергаментна хартија или фолија, а потоа варен во рерната. Осетливи јадења, како што се рибите, може да се готват на папилотот, бидејќи тие можат брзо да се готват со овој начин на парење.
- Изговор : на афион-ЈОТЕ
- Збор Значење : Еден папилоти значи "на хартија" или "во пергамент" на француски. На италијански, тоа е ал- каркокио .
Готвење en Papillote
Кога готвите en papillote, обично се земаат зеленчук, билки и зачини во пакетот заедно со главниот предмет, како што е филе филе. Овие дополнителни состојки, заедно со главната точка, ја даваат пареата, што всушност ја готвеше храната. Затоа, готвењето со папило е во основа техника за готвење со пареа .
Поради тоа што е деликатно и готвач брзо, рибата често е избор за готвење на овој начин. Салмон ен папилото е популарно јадење. Единствени и други деликатни бели риби може да се готват en papillote, како и во оваа риба во пергамент со рецепт за копар и анасон . Ракчиња, исто така, може да се готват со овој метод. Вегетаријански рецепти и папилоти може да се најдат за печурки и пролетен зеленчук.
Користените ароматични билки и зачини зависат од рецептот и посакуваниот вкус на готовиот сад. Некои сугестии се кромидот, лукот, копарчето, анасон, ѓумбир, мајчина душица, мудрец, рузмарин, кора од лимон, портокалова кора, тарагон, оригано или чај.
Може да се додаде мала количина на течност, како што се виното, сокот од лимон или состојбата. Може да се додаде малку масло, особено оној што дава вкус како што се маслото од сусам. Предметите обично се зачинети пред да се затвори пакетот, со сол и црн пипер.
Времето за печење и температурата ќе зависи од предметот што се готви.
Бидејќи не можете да видите внатре во пакетот за да откриете дали е направено или не, можеби ќе треба да се потпрете на рецептот или на обидот и грешката.
Што треба да го користите за вреќата при готвење en Papillote?
Пергамент хартија е традиционалното пакување кое се користи за создавање на готвениот пакет, како што е означено со името на техниката. Тоа е цврста хартија која е обработена на начин што делумно ја растворува хартијата за да ја зголеми својата стабилност и ја направи површината масна, па храната нема да се држи до него. Тоа нема да дозволи течност да избега. Сепак треба да ги свиткате краевите за да ја задржите пареата и течноста внатре.
Алуминиумска фолија е уште еден избор, кој исто така е нелеплив и течноста нема да се провлекува низ неа. Тоа може лесно да се обликува затворен за да се задржи во пареата.
Во краен случај, чиста кафена хартиена кеса ќе работи за готвење en papillote, но може да тече течност за време на готвењето.
За азиско готвење може да се користат големи лисја, како што е листот од банана, за готвење en papillote, служејќи ја истата цел како пергамент или алуминиумска фолија, но за пократко претставување.
Сервирање на јадења Подготвени en Papillote
Кога служите на рецепт подготвен en papillote, традиционално е да се претстави јадењето со режење отворање на хартија пред гостинот.
Романтична вечера може да се подготви со формирање на пакетите како две половини од облик на срце .